domingo, 22 de marzo de 2015

Lirios rebozados

En casa tomamos mucho este plato, a los niños les gusta mucho y a los mayores también.
La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo una vez limpio de escamas y vísceras. Posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla y cocinarla con cuidado.
Gracias a su suave textura y a lo fácil que se desmiga, las croquetas, las albóndigas o los flanes de pescado suponen un buen modo de aprovechar este pescado.
No obstante, si se cocina con cuidado y se manipula lo menos posible, se pueden obtener otros exquisitos platos; bacaladilla frita, al vapor, en papillote o al horno.
Su sabor es suave, por lo que se puede realzar acompañándola de guarniciones vegetales (pimientos, champiñones y setas, pisto, patatas...), salsas vegetales, como una crema de guisantes, o una salsa de tomate.
Yo lo cociné de la siguiente manera,

Ingredientes:
lirios, sal, jamón serrano en lonchas, huevo y harina de arroz.
Elaboración:
Los desespino, los salo, les pongo una loncha de jamón serrano en medio, los uno de dos en dos, los paso por harina de arroz, después por huevo, y a la sartén a freir en aceite bien caliente!
Sevir inmediatamente con limón.

Mejillones en salsa picante

Esta es la receta de mejillones que más nos gusta en casa!
Ingredientes:
1 k de mejillones frescos
1 hoja de laurel.
50 ml de vino blanco
PARA LA SALSA
1 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor).
50 g de cebolla cortada muy menuda.
50 ml de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de harina de arroz.
50 ml. De vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 trozo pequeño de guindilla.
1 diente de ajo y una rama de perejil.

Preparación:

Pasamos por agua los mejillones, quitamos las barbas y ponemos en una cacerola sin agua, echamos el vino blanco y la hoja de laurel.

Tapamos la olla y ponemos en fuego, los mejillones se van abrir con el vapor y el poco de vino que le hemos puesto.

Se abren rápido y todos, como vienen vivos no queda ni uno sin abrir.
Ponemos en una sartén el aceite para hacer la salsa, añadimos la cebolla picada y dejamos que se dore un poco.

Echamos a la cebolla el harina y movemos, añadimos el vino y seguimos moviendo, le echamos la cucharada de tomate frito.

Le añadimos el pimentón picante y dejamos que se sofría un poco todo junto.
Colamos el agua que han soltado los mejillones y se la añadimos, junto con el machado del diente de ajo y el perejil, echamos un poco de sal y dejamos cocer unos 8 minutos y probamos por si necesita más sal.

Quitamos una concha a los mejillones juntamos con la salsa un minuto y servimos.
Espero que os gusten, son sencillos de cocinar y ricos.