Roscón de Reyes

 

ROSCÓN DE REYES (con masa madre)

Saqué la receta del blog de Ana Sevilla, y como Diana que es celíaca no quería roscón, adapté la receta a mi niño APLV, o sea sin lácteos. Como con esta receta salen dos roscos, hice a gusto de todos, uno sin lácteos, y el otro relleno de crema pastelera.
Es para 12-14 raciones.
Lo más importante es tener en cuenta los tiempos de levado y respetarlos:
-Masa madre: unos 10 minutos hasta que sube a superficie.
-primer levado: unas 5-6h en una habitación templada.
-segundo levado: unas 2-3 h tapado.
-horneado: unos 15-18 minutos.
No se debe de hornear mucho para que quede jugoso. Mejor de menos que de más.
Una vez se haya enfríado el Roscón, cortarlo transversalmente y con una manga pastelera con boquilla, se puede rellenar de crema de trufa, nata montada, crema pastelera. O simplemente comerlo así!
Relleno aguanta fresco por lo menos 6 dias, sin rellenar 2-3 días.

Ingredientes

120 gr. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
La piel de una naranja, sólo la parte naranja

Masa Madre
70 gr. de leche o en mi caso, bebida de soja Alprosoja.
10 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar, 5 gr.
130 gr. de harina de fuerza
Masa
60 gr. de leche o bebida de soja Alprosoja.
90 gr mantequilla, yo usé aceite de girasol
2 huevos L
20 gr. de levadura prensada fresca
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido (para decorar)
Fruta escarchada
Almendra laminada
Azúcar humedecido.
Guindas.

Pasos a seguir

1º- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
2º- Añadir la piel del limón y de la naranja a través del bocal. Pulverizar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Sacar para un bol y reservar.
3º- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera, introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

 

 

4º- Poner en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla o el aceite, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 segundos, velocidad 6 y a continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Yo lo puse en un bol tapado y dejé reposar 6 h en la cocina, a unos 17.3º.
 

 
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5º- Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, estará blanda y colocar sobre una superficie enharinada. Dar forma de bola alisándola bien con las manos.
Yo la amasé un poco a mano.

6º- Para formar el Roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Colocar en la bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear o lámina de silicona.
Yo hice dos roscones y dejé reposar tapado 2 horas hasta que dobló volúmen.

7º- Pintar con el huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras laminadas o picadas y tostadas al fuego, ya que es muy muy diferente y ese toque crocanti hace mucho!!, y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8º- Precalentar el horno a 200º C con un vaso de agua dentro para que forme vapor.

9º- Hornear a 200ºC calor arriba y abajo, unos 15-18 minutos máximo hasta que dore, no pasarse para que no endurezca.

10º- Cuando enfríe se puede proceder al relleno. Uno lo rellené de crema pastelera (ver receta aquí) y el otro no.

Esta foto es del roscón recién formado a mano.

 Voilá, uno ha levado despues de 2 horas tapado, para seguir con la receta!

Tosté la almendra picada en la sartén sin aceite, a fuego bajo.
Puse azúcar en la taza con gotas de agua.
Troceé la fruta escarchada y saqué las guindas del paquete.

Metí al horno uno, el otro seguía levando....
Así de lindo quedó!
 

 Segundo roscón, levó mucho cuando el otro estaba debajo horneándose.

 Pinté de huevo y decoré un poco...

 

 Uno fuera y otro al horno!

 Este es el corte del primero....

Delicioso!!! lo devoraron.... 

Aquí sale el segundo roscón, lo dejé 5 minutos menos para que estuviera más tierno.

 

 Este lo rellené de crema pastelera, lo hice con leche.

 

 

 El último trocito que desayuné esta mañana...snif...

Estoy contentísima de haberlos hecho, repetiré el año próximo, sin duda!

 

 

 

 

 

 

Pastel templado de bacalao y piquillos

Si un día no sabéis qué cocinar, probad a hacer este pastel templado de bacalao y piquillos. Es de sabor suave, ligero para después de estas fechas navideñas...
He sacado la receta de Karlos Arguiñano, pinchad en este enlace para ver la receta original, ya que yo la he adaptado a la cocina sin gluten y la he hecho más light. ´También use la thermomix, así que por si os hace falta, aquí va la receta tradicional y versión thermomix.
 

Ingredientes Para 4 personas:

400 gr de bacalao fresco

24 pimientos del piquillo

4 huevos L

420. Ml de leche entera

20 gr de Maizena

1 cebolleta

1 diente de ajo

mantequilla y harina de arroz (para untar el molde)

1 cucharadita de azúcar

aceite virgen extra

sal

perejil

medio brick de nata líquida

Elaboración tradicional:

Corta en dados un filete de bacalo, sin piel.

Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva.

Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y la Maizena, y agrega la leche o nata, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.

Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C, al baño maría.

Haz una salsa de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los pimientos que quedan con nata. Tritura con la batidora.
Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Echale salsa de pimientos y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.

Elaboración con thermomix:

Corta en dados un filete de bacalo, sin piel.

Para hacer el pastel, echa aceite en el vaso de la thermomix, después la cebolleta y el ajo picados a temperatura 100º, 1 minuto a velocidad 2. Agrega el bacalao cortado y programa durante 6 minutos. Reserva.

Fríe en el vaso de la thermomix aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva.
Pon en el vaso los huevos con un poco de sal y la Maizena, y agrega la leche o nata, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien.

Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema.

 

 Hornea durante 45 minutos a 180º C, al baño maría.

 Haz una salsa de pimientos, poniendo en el vaso de la thermomix los pimientos que quedan con nata. Tritura.
Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Echale salsa de pimientos y adorna con una ramita de perejil.

Me encantan los pimientos del piquillo, la prueba es que la salsa me quedaba rosadita y con poco sabor, así que le eché un bote de 8 pimientos y un brick de nata liquida....

Mis hijos se lo comieron untado en tostadas, les encanta!

Panettone sin gluten

Otra sorpresa sin gluten, este Panettone es de mi amiga Montse, yo todavía no me he decidido a hacerlo...pero viendo cómo sale, seguro que lo intento la próxima navidad.
La receta que eligió sale del blog de Ana Sevilla, que adaptó a la dieta sin gluten. Podéis ver la receta original en el enlace: panettone.
INGREDIENTES:
-500 GR. HARINA MIX B PAN SCHAR
-25 GR. LEVADURA FRESCA
-50 GR. AGUA
-70 GR. LECHE
-100 GR. AZÚCAR
-150 GR. MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
-3 YEMAS DE HUEVO
-1 HUEVO ENTERO
-UNA CUCHARADITA DE AGUA DE AZAHAR
-UNA CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA O POLVO
-125 GR. PEPITAS DE CHOCOLATE
-125 GR. ALMENDRAS ENTERAS
-MEDIA CUCHARADITA DE CAFÉ DE SAL
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-RALLADURA DE 1 NARANJA

PREPARACIÓN:
1-MEZCLAR EN UN CAZO A FUEGO MUY SUAVE EL AGUA Y LA LECHE, REMOVIENDO HASTE QUE TEMPLE. RETIRAR.
2-AÑADIRLE LA LEVADURA DESMENUZADA Y REMOVER HASTA QUE SE DISUELVA.
3-ECHAR ESA MEZCLA EN UN BOL Y AÑADIR LA HARINA TAMIZADA, AZÚCAR, SAL, RALLADURAS, VAINILLA, ÁGUA DE AZAHAR,MANTEQUILLA, YEMAS, Y HUEVO Y REMOVER CON CUCHARA DE MADERA HASTA INTEGRAR Y LUEGO AMASAR A MANO UNOS 10 MINUTOS.
4-METER LA MASA EN UN BOL ENHARINADO, TAPAR Y DEJAR LEVAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN.
5-CON LA MESA EN HARINADA, AMASAR UN POCO, ESTIRAR CON UN RODILLO EN FORMA DE RECTÁNGULO, ECHAR LAS PEPITAS DE CHOCOLATE, DOBLAR LOS EXTREMOS DE LA MASA HACIA EL CENTRO, VOLVER A ESTIRAR Y REPETIR EL DOBLADO, FORMAR UNA BOLLA, SOMETIENDO PARA DENTRO POR DEBAJO, COLOCAR EN EL MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, TAPAR Y DEJAR LEVAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN.
PONER LAS ALMENDRAS.

6-HORNO PRECALENTADO A 200º, CON UN RECIPIENTE CON AGUA EN EL INTERIOR, HACER UN CORTE EN CRUZ AL PANETTONE CON LAS TIJERAS, PINTAR CON LECHE, CALOR SÓLO POR ABAJO,  METER 15 MIN. A 200º, Y BAJAR A 180º, OTROS 40 MIN. SI SE DORA POR ENCIMA, PONER PAPEL ALBAL. PINCHAR CON AGUJA, SI SALE LIMPIO, YA ESTÁ.

7-DEJAR TEMPLAR 15 MIN. Y DESMOLDAR, ENFRIAR EN REJILLA, Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLASS SI SE DESEA.

 

RECOMENDAMOS COMERLO CUANTO ANTES, YA QUE LAS COSAS HECHAS CON HARINAS SIN GLUTEN LA MAYORÍA DE LAS VECES ENDURECEN DEMASIADO RÁPIDO....

GRACIAS MONTSE...SEGURO QUE LO HAGO.



Flan de leche condensada

 

Quiero compartir este flan, que está riquísimo y super suave, hecho en la Thermomix. Por supuesto puede igualmente mezclarse con la batidora y cocinarse en el horno, al baño María, a 170º durante unos 30 minutos. Acordaros de comprobar con una aguja si está cuajado antes de retirar del horno.

INGREDIENTES:

-1 bote de leche condensada pequeño, de 370 gramos.

-El mismo bote de leche entera.

-4 huevos.

-1 litro de agua para el varoma.

-Caramelo líquido (sin gluten: hacerlo en un cazo al fuego con azúcar, unas cucharaditas de agua y unas gotas de zumo de limón)

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, excepto el caramelo, 30 segundos, velocidad 3.

Poner la mezcla en un molde de cristal o silicona que podamos introducir en el interior del varoma caramelizándolo previamente. 

Tapar el molde con papel albal si no tiene tapa.

Poner en el vaso el agua 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Colocar el varoma y dentro el molde para hacer el flan cubierto de papel albal si no tiene tapa y poner encima 5 o 6 trozos de papel de cocina para que empape el agua del varoma.  Poner 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir más minutos si vemos que está blandito.

Después de que enfríe, meter en la nevera unas horas.
Desmoldar a la hora de tomarlo, dándole la vuelta sobre un plato o fuente de servir. 

La textura es perfecta!

 

 

 

El sabor suave y delicioso de siempre.
Perfecto para niños y no tan niños....
Espero que os guste, hasta la próxima entrada.
 

 

Baguettes y panecillos de manteca tostada sin gluten

 

Os presento una receta con la que conseguiréis un pan sin gluten muy tierno, Montse la sacó del blog Celiacos con tan buen resultado que ya ha hecho varios tipos de pan con ella.
Ingredientes:
- 500 gr de harina Mix C Pan de Schär.
- 375 ml de leche desnatada.
- 1 nuez de mantequilla
- 10 gr de levadura fresca de panaderia.
- 10 gr de sal
- 10 gr de azúcar
Elaboración:
1) Disolver la levadura en la leche templada y dejar actuar unos minutos.
2) Mientras tanto, calentar la mantequilla hasta que tenga un color dorado.
3) Añadir la harina. el azúcar, y la mantequilla tostada ya templada. Amasar un par de minutos. Añadir sal y seguir amasando.
4) Dejar tapado en un sitio templado a que doble volúmen.
5) Formar panes a vuestro gusto ayudándonos de un poco de harina de arroz espolvoreada en la mesa.
Esta masa no la coge, luego retiramos la que sobre.
Los pliegues de los panes siempre hacia abajo y dejamos doblar volumen (podemos meterlos en el horno encendido a 25-30º)
Cuando hayan levado, les damos vuelta y pulverizamos con agua.
6) Precalentar el horno a 210º y poner un recipiente con agua en el interior del horno. Se tiene que generar vapor para conseguir una corteza crujiente.
7) Hornear a 170º unos 20 minutos.

Sin duda una de las mejores recetas de pan blanco sin gluten.
Me la anoto para hacérsela a mi peque.
Un beso y hasta la próxima.

13 de enero de 2014

Nueva variedad de la multireceta de los panecillos de manteca tostada de Hannah Se Llama Nuria.

Con los siguientes cambios:

Utilice 500 de leche en vez de agua, cucharada sopera y media de aceite en vez de mantequilla y añadí pipas de girasol y semillas de lino.

tilice Panificadora del Lidl en programa 1, peso máximo, tostado máximo y añadí 15 minutos mas al tiempo de cocción, en total 3h 20 minutos.

Como siempre salio buenísimo, de corteza crujiente y miga blandita y esponjosa.

Subió mucho y esta vez no bajo nada.

 

 

 

 

Torta de llanda sin gluten

 

Mi amiga Montse adaptó está receta del blog de Ana Sevilla a la dieta sin gluten, con mucho éxito.
Ideal para celebrar cualquier cosa....jajajaja y comer a todas horas.

Ingredientes:
-4 huevos L
-250 gr. azúcar
-pizca sal
-130 gr. nata montar
-120 gr. aceite girasol
-1 sobre levadura Hacendado sin gluten
-200 gr. harina de arroz
-60 gr de Maizena
-Ralladura 1 limón

Preparación:

1- Precalentar el horno a 175º.
2- Batir los huevos con el azúcar y pizca de sal, unos minutos con varillas eléctricas para que espumen.
3- Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica, nata, aceite, levadura, harina tamizadas y ralladura y mezclar con el turmix hasta que no queden grumos.
4- Volcar en un molde encamisado (si es de silicona, sólo engrasado, si es de metal: engrasado y enharinado, golpear el molde boca abajo en el fregadero para quitar el exceso de harina), dar unos golpecitos con la fuente contra la meseta para que no queden burbujas y hornear (175º) unos 40-45 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar. Admite perfectamente la congelación.

Para empezar y no parar.....
Gracias Montse!
Un beso y hasta otra.