lunes, 27 de mayo de 2013

Foie caramelizado con verduritas y reducción de Pedro Ximénez

Un auténtico plato de fiesta, para una buena ocasión, en este caso me lo preparó mi suegro para cenar el sábado después del triatlón donde logré el oro!
Qué mejor cena de celebración, ¿verdad? Son magníficos los dos, mi suegro y esta receta que me trajo.
La combinación del foie-gras, verduritas, manzana confitada y el vino reducido es divina, pocos sabores me han gustado más que los de este plato.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 80 g. de foie-gras (micuit) de alta calidad
  • 15 g. de azúcar moreno de caña
  • 1 puerro en tiras
  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 calabacín pelado, cortado en tiras
  • 1 cebolleta en tiras
  • 1 ramillete de cebollino
  • 1 manzana pelada tipo Golden
  • 1 dl. de vino Pedro Ximénez
  • Sal
  Elaboración:
  • Para la salsa:
    • Colocar un cazo a fuego medio y, cuando esté caliente, verter el Pedro Ximénez para que reduzca a la mitad y el alcohol desaparezca, una media hora.  
    • Vigilar atentamente el proceso de reducción/caramelización que se va produciendo hasta obtener un color tostado.
    • Cuando alcance la consistencia de un jarabe, apagamos el fuego y reservamos al calor.
    Plato:
    • Lavamos los vegetales y dejamos escurrir.
    • Blanquearlos.
    • Saltearlos en fuego vivo dejándolos al dente, con un pelín de sal.
    • Pelamos y partimos las manzanas en rodajas que no sean demasiado finas e inmediatamente –para evitar que se oxiden- las asamos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, unos minutos por cada lado, lo suficiente para que se pongan un poco blanditas, cuando estén casi hechas espolvoreamos con media cucharadita de azúcar, dejamos que se funda el azúcar, sacamos y reservamos al calor.
    • Cortamos el foie-gras en medallones o porciones iguales.
    • Mojamos el foie-gras con unas gotas de Pedro Ximénez.
    • Espolvoreamos de azúcar y, por último, tostamos en una sartén sin aceite, vuelta y vuelta.
  • Presentación:
    • Poner el aro sobre un plato. Primero poner gajos de manzana salteados, encima las verduritas salteadas, encima el foie-gras caramelizado, alrededor la manzana, y salsear con la reducción de vino dulce.
Después de comer este lujo de plato ya no necesitaréis nada más, estaréis completos...os lo aseguro!
Nota: para los alérgicos a le leche/lactosa, confitar en aceite, no en mantequilla.

6 comentarios:

  1. Madre mia Celsa, que combinación de dulce y salado, me gusta..
    Besitos ANA

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    1. Síiiii qué sabor....tenéis qué probar, es un auténtico manjar! gracias

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  2. Hay que reconocer que esto debe de estar exquisito.

    Saludos.

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  3. madre mia que ricoooo me encanta el foie esta receta me la llevo a mi cocina, me quedo como seguidora, pasate por mi blog y recoje un premio que tengo para ti un beso Vanessa ahhhh si quieres regalarme un me gusta en mi pagina de facebook te lo agradeceria un beso
    http://ilprezzemolotritato.blogspot.com.es/
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    1. Muchas gracias!!! qué alegría otro premio! allá voy a pasarme a recogerlo y hacerme seguidora de tu blog y página.
      Saludos

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