Pastel fresco de limón

Este pastel super delicioso me lo manda una amiga de la más tierna infancia, Maria Luisa García Jaquete, a la que tengo unas ganas de ver! Gracias al facebook nos encontramos despues de tantos años..muchas gracias Mari y espero que lo de vernos sea muy pronto. Se puede hacer versión sin gluten, usando galletas y marcas de productos aptas (las marcas usadas para esta, todas lo son).

Ingredientes:

•  Mantequilla.
•  Un poco de canela.
•  Un paquete y medio de galleta hojaldrada.
•  Un vaso de agua.
•  Un sobre de gelatina de limón.
•  Medio litro de nata líquida.
•  Una tarrina de queso crema grande.
•  5 cucharadas de azucar. (Se puede poner más si nos gusta más dulce).

Preparación:

1. Primero preparamos la base en un molde desmontable, molemos las galletas y las mezclamos con un poco de canela y la mantequilla derretida en el microondas. Una vez echa la metemos a la nevera para que endurezca.
2. Ponemos a hervir un vaso de agua, cuando esté, se aparta del fuego y se añade el sobre de gelatina de limón, removiendo bien para que se disuelva, y se deja que vaya templando.
3. Montamos la nata, cuando está semimontada se añade el azucar. Cuando está casi montada añado el queso y sigo batiendo, yo esto último lo hago manualmente con las varillas porque tengo miedo que con la batidora se me pase a mantequilla.
4. Cuando esté la gelatina templada se añade a la mezcla de la nata, poco a poco para que no se baje. Reservamos un poco de gelatina para el adorno.
5. Ahora lo echamos sobre la base de galleta y esperamos media hora para que cuaje. (Si la metemos en el congelador menos tiempo).
6. Adornamos con la gelatina que hemos reservado, si no tenemos bastante hacemos otra poca, la echamos sobre una cuchara puesta del revés para que no se mezcle. Yo por arriba le suelo poner un adorno de chocolate o caramelo, pero sino también queda muy bien. 
7. Esperar a que cuaje, en la nevera o en el congelador, depende de la urgencia, en este último en una hora suele estar.

Ensalada de pollo templada con salsa de yogur

Esta ensalada me la manda mi amiga Montse, dice que está para chuparse los dedos y me lo creo!!! 
INGREDIENTES:

1 Patata

2 tomates grandes

1 bolsa de brotes tiernos mercadona

3 filetes de pechuga de pollo

2 lonchas gorditas de queso de burgos

1 puñado de pan tostado de mercadona

ALIÑO (SALSA DE YOGUR):

• 2 yogures naturales, a poder ser griegos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de jugo de limon
• 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una fuente se pone una base de tomate en rodajas bordeando la fuente, seguidamente se prepara una cama de brotes tiernos en el centro. Se cuece una patata y se corta en daditos para añadirla a los brotes, se cortan dos lonchas gruesas de queso de burgos en dados, se añade un puñado de curruscos de pan tostado y finalmente se corta las pechugas de pollo en daditos también y se fríen a la plancha con un poco de ajo molido y perejil para que cojan gusto a ajo. 

Una vez fritas se añaden a la ensalada y se sirve acompañada de la salsa de yogur para aliñarla. Se recomienda servirla enseguida ya que la ensalada es templada. Y a disfrutar de su sabor exquisito!

Versión sin gluten: usar pan sin gluten y yogures naturales. 
Versión dieta: usar yogur desnatado.

Pomodoros

Esta receta la pongo en pendientes, con lo que nos gusta el tomate a todos en casa!!! Mi amiga Montse se ha lucido, gracias!

TOMATES RELLENOS DE ARROZ A LA ITALIANA (POMODOROS)

INGREDIENTES:

6 TOMATES GRANDES

6 PUÑADOS DE ARROZ 

UN CHORRO DE VINAGRE DE VINO

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA

UNA PIZCA DE ORÉGANO

Y SAL.

ELABORACIÓN:

SE LAVAN LOS TOMATES Y SE QUITA LA PARTE DE ARRIBA  Y ALREDEDOR, Y CON UN VACIADOR O CUCHARA SE VACÍA TODA LA CARNE DEL TOMATE TENIENDO MUCHO CUIDADO DE QUE EL TOMATE NO SE ROMPA. 

EN UN BOL SE ECHA TODA LA CARNE DEL TOMATE Y SE TRITURA CON LA BATIDORA DEJANDOLA FINA HASTA QUE QUEDE COMO PURE. 

LUEGO SE AÑADE EL ARROZ EN CRUDO, EL VINAGRE, EL ACEITE DE OLIVA, EL OREGANO Y LA SAL. SE REVUELVE TODO PARA QUE QUEDE BIEN MEZCLADO. 

SEGUIDAMENTE SE RELLENAN LOS TOMATES Y SE VAN COLOCANDO EN UNA OLLA BAJA TIPO PAELLERA. 

SE CUBREN DE AGUA Y SE ECHA LO QUE SOBRO DEL RELLENO EN LA OLLA, JUNTO CON UN CHORRETE MINIMO DE ACEITE Y SE PONE A COCER MAS O MENOS UNA HORA, HASTA QUE SE VEA EL TOMATE TIERNO Y EL ARROZ HECHO Y SALGA HACIA LA PARTE DE ARRIBA DEL TOMATE. 

DEJAR TEMPLAR Y DISFRUTAR!

Chipirones encebollados

Este es uno de mis platos favoritos, espero que os guste. Aquí la receta para 2 personas:
-medio kilo de chipirones frescos
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-medio vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-sal
-pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra
-arroz blanco

Elaboración:
En una cacerola ponemos aceite a calentar, picamos un ajo fino, y lo rehogamos.
Medimos un vaso de arroz para dos raciones, y lo echamos cuando esté dorado el ajo. Le damos unas vueltas a fuego alto y añadimos 2 vasos y medio de agua, lo dejamos cocer unos 25 min hasta que se acabe el agua y reservamos.

Limpiamos los chipirones, quitando cabeza, tentáculos y plumilla, los troceamos y reservamos.
En otra cacerola ponemos aceite oliva virgen y picamos la cebolla fina y l diente de ajo, echamos sal gorda y pochamos a fuego lento. Cuando esté, subimos el fuego y echamos los chipirones a rehogar, no dejamos de revolver y a los dos minutos añadimos vino blanco, laurel, pimienta negra, medio vasito de agua y tapamos, dejamos cocer a fuego bajo.
En 20 min probamos de sal y cuando estén blanditos, apagamos y servimos!
Están deliciosos y son muy rápidos.

Rebozado sin gluten

Es una receta que me ha dicho Famalap Juralcava, y he tuneado un poco. Resulta deliciosa y el rebozado no se cae, es muy muy bueno: batir un huevo, echar un chorro de leche entera e ir añadiendo copos de puré de patata, revolviendo mucho para que se haga una pasta. Dejar reposar 15 minutos.
Salpimentar el pescado o la carne, en este caso es bacalao fresco (le quito la piel antes de rebozarlo), pasar por la mezcla y que se empape de ella sin se le caiga al sacarlo.
Freirlo no en aceite demasiado caliente porque se llega a quemar.
No dejéis de probarlo. Os gustará mucho y a los niños más!!!

Empanadillas horneadas

Un clásico en mi cocina cada semana, las empanadillas de bonito, en esta ocasión con cebolla picada, bonito, huevo cocido y tomate frito. Otras veces les echo palitos de mar picados.

Hacer el relleno, usar obleas La Cocinera, precalentar y hornear a 200ºC, 15  minutos.

Dejar enfriar y disfrutar.

Este es el paso a paso, no hacen falta palabras verdad?

El secreto...hacerlas con cariño!!!

Croquetas de jamón sin gluten

Ingredientes:

150 g harina de maiz Maizena

1 litro de leche entera

180 g de jamón serrano

una cucharadita de sal

nuez moscada

pimienta blanca molida

1 huevo cocido

1 huevo batido y pan rallado sin gluten

Elaboración:

En el vaso de la thermomix, triturar el jamón serrano, a gusto. Sacar y reservar.

Cocer un huevo, pelar y reservar.

En el vaso poner la leche, la maizena, nuez moscada, sal y pimienta, a velocidad 6 para mezclar, 1 minuto.

Seguidamente programamos a temperatura 90ºC, velocidad 4, 8 minutos o hasta que cambie el sonido de la máquina, es cuando se sabe que ha espesado.

Después añadimos el jamón triturado y el huevo picado y mezclamos con la espátula. Verter en una fuente y dejar enfriar.
Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean, se pasan por huevo batido y para rallado sin gluten y se fríen en aceite bien caliente.
Si se quieren congelar, colocarlas en una fiambrera espolvoreando pan rallado y colocar separadas unas de otras para poner más pisos, utilizar papel de aluminio o film. A todos nos gustan mucho, los niños las piden a todas horas!!

Pan de molde sin gluten, sin leche

A mi pequeña celiaquita no le gusta el pan, es que no encuentro uno que le guste, asi que apenas come nada, ayer buscando recetas me decidí por hacer este y cual fue mi sorpresa le encantó: "está liquísimo mamaaaaaaa, éste si me gusta!!". Es mi mayor satisfacción, bueno los niños nunca comen de su pan y anoche cenaron con él.
La receta original en este enlace.
Yo hice la mitad de ingredientes para probar, con un poco más de sal del que indicaba ya que me parecía muy soso, y sin azúcar. Veréis que crece hasta el doble mientras cuece, cuidado!!! Es muy esponjoso, blandito, yo congelé varios trozos.

Ingredientes: 
* 1 clara de huevo
* 180 ml de agua
* 10 gr de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar
* 12.5 g de levadura fresca Levital
* 250 gr de preparado panificable BEIKER
Elaboración:
Montar la clara a punto de nieve y reservar.
Poner en el vaso de la thermomix, el agua, aceite, y levadura y mezclar 30 seg a velocidad 5.
Agregar la clara y la harina, y mezclar 30 seg a vel 6.

Poner la sal y azúcar y velocidad espiga 2 minutos.
Sacar la masa con la espátula o con las manos embadurnadas de harina, volcar sobre un molde con papel de horno abajo, o engrasado.
Dejar levar hasta doblar volumen (la masa sólo ocupaba la tercera parte del molde nada más, levó hasta el borde).

Hornear a 190º 20 m aproximadamente hasta que dora, una cosa, poner dentro del horno un vaso de agua para que conserve la humedad.
En el horno el pan dobló nuevamente de tamaño, adoptó una forma rara ....en definitiva no creo que compremos más....un pan absolutamente delicioso!!
Con esa forma de boina hice una super hamburguesa XXL!!! jajaja resultó un exitazo por la esponjosidad y porque parecía hecha a posta!

 Con el resto del bollo de pan lo hice en rebanadas para la merienda

Untad nocilla en las rebanadas y veréis cómo lo deboran!

Alitas de pollo con chimichurri casero

Nos gusta muchisimo el chimichurri, especialmente con costillas a la parrilla, normalmente las comemos en restaurante, y cuando he comprado chumichurri industrial para hacerlas en casa al horno, no he podido ni comer una de lo fortísimo que resulta y lo picante. No sé, le cogí tirria, probé unas cuantes pero no encontré ninguna marca que me gustara ni un poco, y buscando en internet encontré una receta hace ya años que me apunté en mi libro gordo de petete, está buenisima, no pica de esa manera, es sólo un toque picante, la carne queda muy sabrosa.

Aquí os la pongo, es la medida para hacer sobre 1 k de costillas al horno:

1 Cucharada de pimentón picante Hacendado sin gluten

1 Cucharada de pimentón dulce Hacendado sin gluten

3 Cucharadas de aceite oliva vírgen extra

3 dientes ajos picados

1 Cucharada de orégano picado

1 Cucharada de tomillo picado

1 Cucharada  de romero o laurel picado

1 Cucharada de sal

10 Cuch de agua

Mezclar bien todos los ingredientes en una taza, adobar la carne y reservar en la nevera 3 h minimo antes de cocinar al horno 35 min a 200º. Se sabe que está porque al pinchar esta blandito y la carne se separa del hueso.

Esta mezcla se guarda en un frasco cerrado en la nevera y dura mucho tiempo, por supuesto se pueden adobar otras carnes con ello, para muestra un botón. Tenia ganas de probar las alitas de pollo con ella y es un éxito total. Se adoban con esta salsa y se meten en la nevera 1 hora, se precalienta el horno a 200º y se dejan 15 minutos hasta que doren. Yo no las dejé torrarse, pero están todavia más ricas con 5 minutos más a 220ºC! Para chuparse los dedos!!!

Las acompañamos de una ensalada fresca de tomate variedad Choc (sabor y tamaño parecido al Kumato) y cebolla.

Ensalada de arroz thai con langostinos

Mmmmm que riquísima tiene que estar esta ensalada que me manda mi amiga Montse!!! Me la anoto en pendientes de hacer este verano! Anotad vosotros también.

Ingredientes:

250 g de arroz aromático.

Un puñado de guisantes.

Un tomate cortados en dados.

Media cebolla en dados.

Un huevo cocido.

una lata de pimiento morrón.
queso fresco tipo Burgos en dados.

Un puñado de langostinos pelados (se dejan unos pocos aparte para adornar la ensalada)

Elboración:

Se hace el arroz según indicaciones del paquete.

Se cuecen por separado los guisantes, el huevo y los langostinos. 

Una vez cocido todo se añade al resto de ingredientes en una fuente y se mezcla bien. Adornar con unos langostinos y a enfriar en la nevera. 

Se aliña (con mayonesa, vinagreta o aceite virgen extra y vinagre de Módena) a gusto de cada uno y siempre a la hora de servirla.

Nota: para la dieta sin gluten, usar los pimientos morrones, el queso y mayonesa aptos.

Milhojas de salmón ahumado y patata

Es un plato fácil, muy rico, y que se puede dejar hecho en la nevera sólo pendiente de gratinar en el momento de la comida.
Ingredientes para 2 raciones:
400 g patatas
250 g salmón ahumado
2 cebollas
queso tierno García Baquero, u otro especial para fundir.
sal
aceite oliva
Bechamel: 375 ml leche, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 40 g maizena, sal, nuez moscada y pimienta negra molida.

Elaboración:
Para hacer la bechamel, puse todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, a temperatura 90ºC, velocidad 4, 8 minutos. Reservé.
Mientras tanto en una cacerola apta para microondas puse una patata pelada y cortada en rodajas de medio centímetro, sal por encima y dejé unos 6 minutos a velocidad máxima.
En una sartén puse un chorro de aceite de oliva y 2 cebollas en rodajas a pochar. Un oellizco de sal y tapé, 5 minutos a fuego bajo.
En un plato de barro o molde de horno, puse una base de bechamel, rodajas de patata cocida, encima unas lonchas de salmón ahumado cubríéndolas y cebolla pochada, otra capa de bechamel y despues otra vez igual, patata, salmón ahumado, cebolla y más bechamel. Por ecima unas lonchas de queso tierno y a gratinar a 250º unos 5 minutos.
Delicioso, repetiremos seguro!!!

Tortilla de calabacín ligera

Otra aportación de mi amiga Belén García, se inventó esta receta y el resultado como véis delicioso, y encima light para cuidarnos un poquito.

Ingredientes: 1 lata de bonito en aceite de oliva, cebolleta, calabacín pelado, aceite de oliva vírgen, 2 huevos, perejil y sal.

Elaboración:
Para restar calorias, ponemos en un bol la cebolleta y el calabacín picados, espolvoreamos con perejil y tapamos con papel film y al microondas 5 minutos a máxima potencia.

 Batimos los huevos en un bol y echamos el resto de los ingredientes en frio. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen. Y Voilá!!!

Bizcocho de yogurt

 

Montse me manda la receta de este bizcocho, las fotos hablan por sí solas, espero que os guste y os animéis a hacerlo, es sencillisimo.

Ingredientes: 

·           1 yogurt natural

.           1 medida de yogurt de aceite de oliva

·           2 medidas de yogurt de azúcar

·           4 medidas de yogurt de harina

·           3 huevos

·           1 sobre de levadura en polvo

·           Mantequilla

·           Ralladura de limón

·           1 chorro de coñac

Elaboración:

Tomar como medida el vasito de yogurt facilita mucho la elaboración, ya que evitamos andar pesando los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogurt de limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener, podríamos usar uno natural y ponerle ralladura de limón para darle aroma.

Primero precalentamos el horno a 200º. Después la bajamos a 190º.

En una taza echamos el yogurt. Aparte batimos con batidora eléctrica las yemas con el azúcar hasta que esponjen. En otro bol batiremos las claras a punto de nieve, que mezclaremos al final del proceso.

A las yemas añadirles el yogurt, el aceite, el coñac, la levadura con la harina tamizadas y remover despacio con cuchara de madera, despues con batidora de varilla eléctrica para que no queden grumos en la masa. Añadirle en este momento las claras montadas a punto de nieve con cuidado removiendo de manera envolvente.

Enmantequillamos y espolvoreamos de harina un molde y volcamos la masa.

Horneamos colocando el bizcocho en la parte más bien baja del horno, calor arriba y abajo, 35 minutos a 190º (ya sabéis, cada horno es un mundo), o hasta que veamos que la punta del cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Dejamos enfriar dentro del horno y sacamos para desmoldar en frio, así evitamos que se nos rompa.

Qué pintazaaaa. Un besazo para Montse. La artista del bizcocho.