Foie caramelizado con verduritas y reducción de Pedro Ximénez

Un auténtico plato de fiesta, para una buena ocasión, en este caso me lo preparó mi suegro para cenar el sábado después del triatlón donde logré el oro!

Qué mejor cena de celebración, ¿verdad? Son magníficos los dos, mi suegro y esta receta que me trajo.
La combinación del foie-gras, verduritas, manzana confitada y el vino reducido es divina, pocos sabores me han gustado más que los de este plato.

Ingredientes (para 2 personas):

• 80 g. de foie-gras (micuit) de alta calidad
• 15 g. de azúcar moreno de caña
• 1 puerro en tiras
• 1 zanahoria en tiras
• 1 calabacín pelado, cortado en tiras
• 1 cebolleta en tiras
• 1 ramillete de cebollino
• 1 manzana pelada tipo Golden
• 1 dl. de vino Pedro Ximénez
• Sal

  Elaboración:

• Para la salsa:
  • Colocar un cazo a fuego medio y, cuando esté caliente, verter el Pedro Ximénez para que reduzca a la mitad y el alcohol desaparezca, una media hora.  
  • Vigilar atentamente el proceso de reducción/caramelización que se va produciendo hasta obtener un color tostado.
  • Cuando alcance la consistencia de un jarabe, apagamos el fuego y reservamos al calor.
  Plato:
  • Lavamos los vegetales y dejamos escurrir.
  • Blanquearlos.
  • Saltearlos en fuego vivo dejándolos al dente, con un pelín de sal.
  • Pelamos y partimos las manzanas en rodajas que no sean demasiado finas e inmediatamente –para evitar que se oxiden- las asamos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, unos minutos por cada lado, lo suficiente para que se pongan un poco blanditas, cuando estén casi hechas espolvoreamos con media cucharadita de azúcar, dejamos que se funda el azúcar, sacamos y reservamos al calor.
  • Cortamos el foie-gras en medallones o porciones iguales.
  • Mojamos el foie-gras con unas gotas de Pedro Ximénez.
  • Espolvoreamos de azúcar y, por último, tostamos en una sartén sin aceite, vuelta y vuelta.
• Presentación:
  • Poner el aro sobre un plato. Primero poner gajos de manzana salteados, encima las verduritas salteadas, encima el foie-gras caramelizado, alrededor la manzana, y salsear con la reducción de vino dulce.

Después de comer este lujo de plato ya no necesitaréis nada más, estaréis completos...os lo aseguro!
Nota: para los alérgicos a le leche/lactosa, confitar en aceite, no en mantequilla.

Tarta de queso

Esta tarta es una verdadera delicia, receta de mi amiga Carmen, que hizo para celebrar el día de la madre en familia, y menudo éxito...claro que con semejante cocinera...cómo no iba a salir bien.
Es fácil de hacer y siempre sale perfecta, tan sólo siguiendo cuatro pasos!

Ingredientes:
Para el relleno:
- 2 tarrinas de queso de untar
- 2 sobres de cuajada
- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- 250 grs de azúcar
Para la base de galleta: 
- un rulo de galletas tipo María
- 60 grs de mantequilla. 
Elaboración:
Triturar las galletas muy fino y mezclar con la mantequilla a punto de pomada. 
Extender sobre la base de un molde desmontable y meter en la nevera.

Se mezclan con la batidora todos los ingredientes. 
Se pone al fuego hasta que empiece a hervir, sin dejar de remover para que no se pegue.

Se echa en el molde desmontable.
Se mete en la nevera hasta el día siguiente. 
Se puede servir con caramelo líquido, sirope de chocolate/fresa, miel natural, la mermelada que más os apetezca, etc, a gusto de cada uno.
NOTA: para hacerlo sin gluten, usar la cuajada, el queso, la nata y las galletas sin gluten.

Ensalada templada de pollo y piña

A ver si haciendo ensaladas atraemos al verano que este año no se deja ver ni las orejas!

Esta es una receta de Montse sacada del blog thecookrocker, tenéis que echarle un vistazo, en cada entrada combina una receta y una canción, todas geniales!

Montse la hizo más ligera, a continuación, su receta.

Ingredientes:

• Una lechuga
• Unas hojas de canónigos
• Medio pimiento rojo
• Media cebolleta
• Una pechuga de pollo
• Una rodaja gruesa de piña (fresca, no de bote)
• Pimienta negra, perejil, sal.
• Vinagre de Módena y aceite de oliva vírgen extra.

1-. Salpimentamos y cortamos la pechuga de pollo en tiras finas, la pasamos por la plancha, y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y pimiento en tiras, y también con la piña, la salteamos en la plancha, cortada previamente en daditos. Cogemos un bol grande, y colocamos todos los  ingredientes en el fondo.

2-. Después incorporamos al bol unas hojas de canónigos. Cortamos una lechuga en juliana fina, y será lo último que meteremos al bol. Ahora, volcamos el bol en un plato llano para que la ensalada tenga una mejor presentación.

3-. Para terminar, hacemos el aliño con el vinagre, sal y aceite, batimos y vertemos por encima. Lista! 

Buena pinta verdad? Gracias Montse!

Vamos allá a ver si entre todos llamamos al veranito y se queda con nosotros hasta septiembre....

Flan de huevo

Este es uno de los postres más tradicionales de la cocina española, y nutritivamente hablando, como lácteo, es ideal para niños y mayores..y deportistas.

La abundancia de yodo que presenta, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. También ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Tabla nutricional:

Calorías		143 kcal.
Grasa		4,60 g.
Colesterol		147 mg.
Sodio		66 mg.
Carbohidratos		20,40 g.
Fibra		0 g.
Azúcares		20,40 g.
Proteínas		5 g.
Vitamina A	95 ug.	Vitamina C	0,00 mg.
Vitamina B12	0,61 ug.	Calcio	93 mg.
Hierro	0,80 mg.	Vitamina B3	1,55 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este postre.

Hay muchas versiones del flan de huevo, os dejo la que nos regala mi amiga Carmen, con aroma a coñac!. Seguro que os gustará mucho.

Ingredientes:

10 huevos

10 cucharadas de azúcar

1 litro de leche

unas gotas de coñac

una cucharada de vainilla

Elaboración: facilisima es poco decir, se mezclan todos los ingredientes en el vaso de la batidora despacito sin hacer espuma.

Hacer caramelo al fuego con tres cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, remover bien hasta que se vuelva color dorado, sin que se llegue a quemar ya que amargaría en vez de endulzar.... o bien usar el comprado, caramelizar el molde, redondo, alargado, y hornear al baño maría a 200ºC durante una hora.

Trucos para que sea un éxito:

Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y déjalo otros diez minutos más.

Una vez listo, lo sacamos del horno, dejamos enfriar y cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el día siguiente.

Está mejor de un día para otro.

Hacedlo!! veréis que no tienen nada que ver con los comprados!

Un beso para Carmen y muchas gracias.

Calabacines rellenos de carne picada

Hoy en el blog un plato muy sabroso, se puede hacer de mil formas, si no tenéis carne picada podéis ponerle jamón york en dados, de pavo, bacon, hasta salmón, atún o gambas! Quién da más?

También podéis hacerlos vegetarianos rellenando con un pisto, queso y gratinar.

Esta receta me la manda Montse, y es que en su casa son muy muy carnívoros!

Ingredientes:

- calabacines de la huerta, estos son de Avilés

- carne picada de ternera/cerdo

- queso mozzarella

- tomate triturado

- cebolleta, ajo

- perejil, sal, pimienta, vino tinto.

- aceite de oliva

Elaboración:  os dejo el paso a paso en fotos, que al final es como mejor se aprende.

1º- Cortar los extremos de los calabacines, lavarlos bien, cortar por la mitad y vaciarlos con una puntilla. Reservar.

2º- En una sartén echar aceite y una cebolla picadita, un diente de ajo y añadir el calabacín que hemos reservado. Pochar.

 

 3º- Cuando esté pochado añadir la carne picada y poner a fuego medio para que se dore, salpimentar, echar una copita de vino tinto, y añadir el tomate triturado, remover bien.

 El perejil y el pimentón le darán un toque muy rico!

4º- Dejar cocer unos 15 minutos tapado.

 5º - Rellenar las mitades de calabacín sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado.

 6º-Hornear 20 minutos a 200º.

 

 7º- Espolvorear con el queso rallado que más os guste y gratinar.

8º- Sacarlos del horno con cuidado, emplatar y servir!!

A que tiene una pinta muy muy buena?

Gracias Montse! la haremos muy pronto!

Montse me manda otras fotos de unos calabacines gratinados, rellenos de carne y jamón serrano!

 

Tarta y tartaletas de manzana

 

La tarta de manzana se hace muchísimo en Asturias, ya sabemos que hay tantas recetas como cocineros y cocinillas, pero la que todos conocemos en mi tierra, para desayunar y merendar es esta.
La receta es de Carmen, es la de mi madre también.... me trae unos recuerdos buenísimos. Gracias y un besazo.

Masa quebrada: 

Ingredientes:

- 250 g de harina

- 1 huevo

- 125 g de mantequilla sin sal

- una pizca de sal

Relleno y decoración:

- crema pastelera

- mermelada de albaricoque, zumo de limón 

Elaboración:

Sobre una superficie de trabajo, vierta, en forma de volcán, la harina con una pizca de sal y añada el huevo y la mantequilla. Trabajar con los dedos, hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola, ponerla en un cuenco y taparla con un paño. Dejar reposar en lugar fresco 30 minutos. 

Engrasar un molde de tarta y los moldes de tartaleta con mantequilla, y forrarlos con la masa. 

Pinchar toda la superficie con un tenedor. 

Cubrir la masa (sólo el fondo) con papel albal y éste con legumbres. Introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media-alta durante 25 minutos o hasta que veáis que está durita sin que dore. Sacarlos y retirar las legumbres y el papel de aluminio.

Mientras se hace la masa, hacer el relleno: poner en un cazo manzanas cortaditas muy pequeñas con unas gotas de agua y azúcar para que se hagan un poco sin que se deshagan. Aparte cortar en gajos unas manzanas y dejarlas macerar con azúcar y canela en un bol para que cojan el sabor, reservándolas para adornar. 

Montaje:

Cubrir la base de tarta y tartaletas horneadas con crema pastelera.

Encima de la crema pastelera poner los trocitos de manzana pequeñitos y adornar con los gajos de manzana en forma que queráis. 

Meter en el horno previamente calentado a temperatura media durante unos 40 minutos. 

Seguidamente, poner en un cazo mermelada de albaricoque con zumo de limón y dejar hervir unos minutos, para que se mezcle bien. 

Una vez horneada la tarta y las tartaletas pintarlas con la mermelada diluida.

Servir templadas o frías, a mi particularmente templadas me gustan mucho más. 

Un beso y gracias por la recetita.

Tortilla de patatas ligera en microondas

Una alternativa muy muy saludable para hacer una rica tortilla de patatas. Sólo lleva 3 cucharadas de aceite! Ya sabemos que no tendrá el sabor de la tortilla tradicional de patatas pero está muy logrado y para quien necesita cuidarse por dieta, o quiera comer ligero no está de más anotarla.

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas, 1 cebolla grande, 6 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal. 
Jamón serrano en tacos, pimiento rojo asado, verde, zanahorias, guisantes u otras verduras, ya es opcional.

Os dejo el paso a paso explicado y en imágenes.

1º- Pelar, lavar y cortar en láminas unas patatas.

 2º- Echarlas en un bol apto para microondas, junto con una cebolla o cebolleta picada y jamón serrano en tacos.

3º- Salpimentar, añadir un bote de pimientos asados en tiras (estos eran caseros!), añadir una cucharada de perejil picado, un dedo de agua y una cucharada de aceite de oliva vírgen.

 4º- Despues de bien mezclado, tapar con papel film pinchado con tenedor para que se escapen los vapores, y meter al microondas unos 10 minutos a 900w. Dejamos reposar un minuto dentro del microondas, sacamos con cuidado (quema mucho!), lo destapamos con más cuidado porque los vapores están muy muy calientes, y pinchamos con un tenedor para saber que ya están cocidas. Si no lo están, metemos de nuevo, tapadas, otros 3 minutos y comprobamos con cuidado.

5º- Aparte batir los huevos y mezclarlos con las patatas cuando estén templadas.

 6º- Cuajarla en la sartén, echando nada más que una cucharada de aceite por cada lado.

Voilá! lista para comer!

Espero que os guste mucho.
Gracias Montse, yo también la hice ayer, un éxito hasta con los niños.

Siguiendo esta misma técnica, Montse nos presenta otra tortilla light de patatas con jamón serrano, pimiento rojo, ajo y cebolla.

Profiteroles

La pasta choux es una elaboración básica y muy sencilla que nos permite preparar deliciosos entrantes y postres, seguramente los más conocidos son los profiteroles y lionesas, pero con esta masa o pasta también podemos hacer canutillos, eclairs, rosquillas o petit choux entre otras elaboraciones.

La pasta choux suele elaborarse para servir con un relleno después de hornearla y dejarla enfriar. Es ligera y ofrece un sabor neutro para que sea el relleno quien decida si va a ser un aperitivo o un postre. Es fácil de hacer, pero hay diferentes recetas con distintas proporciones. 

En concreto, la receta de hoy que nos ha preparado Carmen, lleva las siguientes:

- 250 ml agua

- 80 g de mantequilla sin sal

- media cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 125 g harina de trigo

- 4 huevos

- crema pastelera o nata montada para rellenar.

- azúcar glass, o chocolate rallado para decorar.

Elaboración:

Verter en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. 

Poner al fuego y dejar que rompa a hervir. 

Retirar del fuego y añadir de golpe, la harina. 

Remover enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo del cazo. 

Añadir 4 huevos, de uno en uno, no agregando el segundo hasta que el primero no esté bien incorporado en la masa. 

Dejar reposar esta masa durante 30 minutos. 

Poner la pasta en la manga pastelera y sobre una placa de horno engrasada o papel sulfurizado, hacer unas bolitas.

Se hornean a 190ºC durante unos 35 minutos. 

No sacarlas de golpe para que no se bajen. 

Dejarlas enfriar. 

Hacerles un corte por los lados y rellenar con nata montada o con crema pastelera. 

Espolvorear con azúcar glass y si se quiere con chocolate.
Ya podéis degustarlas!!!
Gracias Carmen, me apetece un montón hacerlas.

Macarrones al vodka

Los platos de pasta son saludables, energéticos y muy digestivos (si no se abusa de las salsas). Italia es el reino de las pastas, aunque toda la cultura mediterránea las ha asumido en su recetario popular. En algunos países somo Argentina, los inmigrantes italianos han ido creando unos platos de pasta que son de una calidad que sobrepasan los logros de las propias pastas italianas.

La pasta por tanto, es uno de los mejores alimentos que podemos consumir, como hidrato es excelente para niños, deportistas, y nos encanta a todos!

Ojito con los niños, que esta receta lleva alcohol, evaporado eso sí, pero le da un toque para adultos que os va a encantar.

Os pongo la hoja del libro 100 recetas rápidas con los ingredientes y elaboración, para que veáis lo fácil que es.

Después de hecho, así queda, se come con los ojos.

Os garantizo que están deliciosos, Montse y Galindo nos han convencido, una vez más.

Un beso y salud!