Cocido de garbanzos en olla GM F

Una receta de fin de semana, que es el día que comemos en familia y es ideal para las fechas en que estamos de invierno porque sienta muy bien. La he hecho en el olla GM F, pero puede hacerse en otra o tradicionalmente.

Ingredientes para 5 personas:
-400 gr. garbanzos secos (a mi me encanta el pequeño Pedrosillano)
-1 hueso de  jamón
-2 dientes ajo
-un muslo de pollo
-un contramuslo de pollo
-un trozo de morcillo de ternera
-perejil
-100 gr. cebolla
-3 chorizos asturianos frescos y una morcilla.
-aceite de oliva virgen
-una o dos zanahorias
-una cucharada de sal

Preparación:
1- Remojar los garbanzos la noche antes en agua fría. 
2- En el aceite pochar la cebolla y los dientes de ajo, junto al chorizo en rodajas, hasta que suelte grasa en menú freír.

3- Echar el resto de ingredientes y poner a cocer, válvula cerrada, menú guiso, 40 minutos, 140º, alta presión.

4- Dejar reposar una hora, al abrir, echar la sal y remover bien. Cerrar un ratito más.

Servir.
Espero que os guste.
Hasta la próxima entrada.

Caricos o alubias rojas de Cantabria con costilla ibérica adobada

 

El carico rojo montañés...uno de los platos de cuchara favoritos de esta familia, ya veréis qué fácil es hacerlos en una olla rápida, en este caso la GM F. Como vivimos muy cerca de Mazcuerras, tenemos una de la mejor cosecha de alubia roja en Cantabria!

Tomad nota de todo.

INGREDIENTES:

- Alubias rojas de Mazcuerras, los famosos caricos, 500 g
- 1 diente de ajo
- media cebolla
- Pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 600 g de costilla ibérica adobada
- 1 cucharilla de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se ponen las alubias a remojo la noche anterior con agua fría.

A las 8 ó 10 horas de tenerlas en remojo se escurren y se ponen en la cubeta de la olla, junto con todos los ingredientes en crudo menos la sal, que se añade al final (caso de que la necesite).
Se cubre de agua hasta 3 dedos por encima.

Se le da una vuelta y se cierra la olla.

MODELO E Y F: Menú Guiso lento, presión alta, temperatura 130, 30 minutos.
Cuando termine el programa y repose, abrimos la olla y comprobamos de sal.
Servimos muy calientes...y disfrutamos!

Los caricos estofados con verduras son una alubia muy tierna, cremosa y de piel suave, por lo que no es una comida muy pesada. Acompañado de un buen pan es un plato vegetariano muy reconfortante para una comida de invierno. Pero si los hacéis con costilla ibérica os volverá locos!! El sabor es espectacular, con unas buenas guindillas vascas y un vino de calidad es una comida de celebración. Un abrazo amigos, hasta la próxima entrada.

Garbanzos en fritada con jamón

La podríamos llamar garbanzos 15 minutos, que es más o menos el tiempo que se tarda en hacer esta receta.

Si no tenéis muchas ganas de cocinar y tenéis a mano un bote de garbanzos cocidos y jamón en casa. ya no tenéis excusa para no hacer estos garbanzos tan ricos. Montse mi amiga nos enseña a comer bien, tienen una pinta uf.

Es ideal cuando sólo se cocina para una o dos personas, ya que poner la olla exprés para un puñado de garbanzos parece que hasta da rabia, jajaja. Un truco para esto, poner a remojo el dia antes un kilo de garbanzos, a la hora de cocinar hacerlos todos y después congelar en raciones, en tarros de cristal. El caldo usarlo para hacer sopa de fideos.

Allá vamos con la receta.

Ingredientes:

- un bote de garbanzos cocidos

- 1 huevo cocido

- jamón serrano

- un bote pequeño de tomate triturado

- pimentón dulce

- 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- sal

- pizca de azúcar
- perejil

Elaboración:

1. Echar un chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofreír cebolla y ajo bien picados.

2. Una vez frito, añadir tomate triturado. Se revuelve el tomate y se echa pimentón dulce, perejil, sal y una pizca de azúcar y se deja cocinar unos 10 minutos.
4. Entretanto vamos picando el huevo cocido y escurriendo los garbanzos y lavándolos en agua fría.
5. A continuación se añaden los garbanzos a la cazuela y se mezclan con la salsa de tomate.
6. Después se añade el jamón serrano, se revuelve y se deja hacer un ratito con cuidado de que no se pegue todo ello.
7. Finalmente se añade el huevo cocido, se remueve todo con cuidado, y se deja unos minutos más y ya esta listo para disfrutar de este manjar.

Fotos del paso a paso

Fantástica verdad???

Cómo me apetecen en un día como hoy! mira que nos gustan los garbanzos.

Gracias Montse, un abrazo.

Lentejas estofadas

En qué casa con 3 niños no se comen lentejas?...y me atreveria a decir que una vez por semana?? En la mia desde que tienen un año de edad, les encantan con verduras, y es que combinan con gran variedad de ellas. 

Ideal para mayores, para gente con problemas de colesterol, sobrepeso, tercera edad, etc. Lo mejor es que son tan fáciles...

INGREDIENTES

- lentejas, un puñado por persona

- 3 zanahorias

- un puerro, la parte blanca y verde clarito

- un trozo de pimientos rojo y verde

- 1 cebollita

- 1 patata

- 1 chorizo fresco

- un trozo de calabaza

- sal

- laurel

- aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN
Ponerlas a remojo 8h.

Reservarlas en la escurridera.

En la olla, echar un chorrito de aceite, seguido, una cebolla picada muy fina, un puerro en rodajitas, zanahorias y calabaza, si la teneis. Pimiento rojo y verde. Y una patata cortada en trozos haciendo chasquido para que engorde un poco el caldo.

Cuando estén pochadas las verduras, añadir las lentejas escurridas, y echarles agua fria (aproximadamente el doble de volumen de agua que de lentejas), la hoja de laurel y el chorizo troceado. Cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y espumar, si fuera necesario, de vez en cuando.
Durante la cocción añadir dos o tres veces un chorrito de agua fria para romper el hervor.
Rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende de la variedad de lentejas que se usen.

Yo en la olla express sólo 15 minutos y 5 min mas de reposo.

Y este es el resultado con las verduritas ya partidas.

 Nota: para hacerlas sin gluten recomiendo el chorizo fresco de Embutidos Vallina, es excepcional.

Potaje de cuaresma

Esto es anticiparse un poco si, ya sé que no estamos en cuaresma pero esta receta nos viene bien para tomarla todo el invierno. Montse me la manda completita, con el paso a paso, lo cual nos facilita muchisimo las cosas, verdad? vamos allá.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

• 300 gr de garbanzos ya cocidos
• 400 gr de espinacas
• 1 filete de bacalao de 500g
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de barra
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

Si es bacalao desmigado, desarlarlo previamente 24 h.

En este caso usé un filete de bacalao con piel al punto de sal, no hay que desalarlo.

Cocer 1 huevo con las espinacas, el bacalao y un chorro de aceite oliva.

 

Una vez cocido el bacalao, desmigar y quitar espinas.

Seguidamente echarlo en la cacerola con las espinacas y el huevo.

Retirar el huevo a los 10 min, pelarlo en frio y separar yema y clara.

Cuando empieza a hervir hay que desespumar.

Se cuece todo junto 30 m.

En una sartén se ponen 4 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan a freir.

Una vez frito se echa en el mortero para machacarlo junto con una garcilla del caldo de la cacerola donde tenemos cociendo el bacalao y la yema de huevo.Machacarlo para que quede una crema homogénea y asi ayudamos a engordar el caldo.

 Echarlo al cocido de la cacerola, el caldo engorda considerablemente.

En una sartén aparte, se hace un sofrito de cebolla y pimentón y se echa a la cacerola. 

Se añaden los garbanzos (usé los cocidos de bote).

Finalmente la clara de huevo reservada y picadita y cocer 30m mas.

Servir y disfrutar de un plato completo y contundente.

Es una manera de comer legumbres, verdura, pescado y huevo, todo en uno. Deliciosa!!

Hoy 29 de diciembre hice esta receta, sin el huevo, están cerquita ya los análisis del colesterol y hay quien en mi casa está aterrado....pues a ponerse las pilas! Aquí la foto de mi plato,

 

Potaje ligero de garbanzos con arroz

¿Quién ha dicho que no se puede comer un potaje ligero sin necesidad de echar chorizo, morcilla, tocino, lacón, y otros productos del cerdo? Aquí os presento una sugerencia para el invierno que se acerca (aunque a mi en verano este plato también me encanta), ligero, fácil y sabroso, muy sabroso. Mi amiga Montse me manda receta y fotos, espero os agrade y os animéis a hacerlo.

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos.

3 puñados de arroz en crudo.

3 ó 4 cucharadas de tomate triturado.

2 zanahorias.

2 ó 3 patatas. 

1 ajo puerro.

1 trozo de pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 hoja de laurel.

Un poco de pimentón dulce (usar marca apta sin gluten).

1 chorrete de aceite de oliva.

Perejil

Sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela se echa un chorro de aceite, añade toda la verdura picada en crudo (cebolla, ajos, ajo puerro, tomate triturado, zanahorias, pimiento rojo), el laurel, y la sal.
Se rehoga, se añade pimentón dulce con cuidado que no se queme, se cubre de agua y se pone a cocer mas o menos 45 minutos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden el bote de garbanzos (antes lavados y escurridos), las patatas troceadas en dados y el arroz, y se deja cocer 25 minutos mas hasta que este todo hecho. Espolvorear de perjil picado.

Servir caliente y disfrutad de este maravilloso pote ligero para el invierno.

Guiso de garbanzos con verduras

Este guiso para quien les gustan las verduras es muy muy bueno y sencillo.

Lo hago para variar un poco del cocido de garbanzos tradicional y casi nos gusta más que el otro!.

Ingredientes:

200 g garbanzos

2 patatas

4 zanahorias

1/4 repollo

2 puerros (parte blanca)

1 pastilla de caldo de carne Hacendado

aceite, sal

una ramita de perejil picado

Elaboración:

Poner a remojo los garbanzos 12 h antes de cocinar.

Poner todas las verduras a pochar picadas con aceite virgen en la olla exprés.

Añadir los garbanzos, patatas y la pastilla de caldo, cubrir de agua y cocer una hora y media.

Cuando termine, servir espolvoreado de perejil.

Cocido de garbanzos

Esta receta me viene de herencia de madre a hija, no está sacada de ningun libro. Los garbanzos son las legumbres que más gustan todos en mi casa.

A esta foto le falta la carne de ternera, pero normalmente se la pongo, con hueso que da mucho sabor al cocer.

Ingredientes:

1 tazón de garbancos secos

1 chorizo fresco Vallina (sin gluten)

2 patatas

1 puerro

2 zanahorias

1 repollo

1 diente ajo

sal

comino

Elaboración:

Poner a remojo los garbanzos 12 h antes de cocerlos

En una olla express, poner el repollo lavado, con agua y sal, a cocer 20 min.

Cuando termine, sacar el repollo a un plato y reservar, y en esa agua de cocer el repollo echar el resto de los ingredientes, con un poco más de agua si lo necesita para que cubra los garbanzos, salar y echar comino, para evitar gases, y tapar, cocer una hora y media en olla express.

Hacer refrito de ajo en una sartén aparte para echárselo al repollo por encima.

Cuando acabe la olla, servir como en la foto o gustéis.

Fabes con chipirones

Un lujo de receta, tampoco la he hecho yo, tengo que agradecer a Monse por ello y lo fantástico que cocina.

En Asturias se comen fabes (alubias) con casi todo, desde langosta, centollo, almejas, conejo, etc hasta las tradicionales con su lacón, tocino, chorizo y morcilla...que ya subiremos a su debido tiempo...

 

Ingredientes:

·         ½  kilo de fabes de granja. (verdes ó secas)

·         ½  kilo de chipirones.

·         1 ajo puerro.

·         3 ó 4 cucharadas de tomate triturado natural.

·         1 cebolla.

·         1 trozo de pimiento rojo.

·         3 ó 4 dientes de ajo.

·         1 hoja de laurel.

·         ½  cucharada de pimentón dulce.

·         Aceite de oliva.

·         Sal.  

Elaboración:

Se pica cebolla menudita y en una sartén se rehoga en aceite de oliva.

Una vez pochada se añaden los chipirones ya lavados y cortados. Si los podéis conseguir, se puede utilizar los chipirones de Congelados Basilio que ya vienen limpios y cortados y son muy tiernos. Cuando esté todo pochado se reservan para más tarde añadirlos al pote.

En una cacerola se echan las fabes que pueden ser verdes o secas, en el caso de ser verdes no hace falta ponerlas a remojo, pero de no ser así las secas necesitan remojo de mínimo 8 horas para poder cocinarlas.

A  las fabes se añade el ajo puerro cortado menudo, el tomate triturado, el trozo de pimiento rojo, la hoja de laurel, los dientes de ajo, sal y pimentón, se cubre de agua y se pone a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, luego se añaden los chipirones. 

Cocinar a fuego lento tapado, durante 2 horas más, revolviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.