Pastel de verduras gratinado

Este pastel me lo inventé sobre la marcha y os puedo asegurar que entre dos adultos nos hemos tomado un kilo como plato único en la comida. Se puede hacer con las verduras que tengáis en la nevera.

Ingredientes:
- patatas
- calabacín
- berenjena
- puerro
- cebolla
- jamón curado en tacos
- 2 huevos
- medio litro de nata liquida para cocinar
- queso mozzarella en dados o rallado para fundir, y parmesano rallado.
- Sal y pimienta negra molida

Elaboración:
- troceamos y dejamos reposar el calabacín con sal en un escurridor para que suelte el jugo amargo, unos 15 minutos.
- troceamos el resto de verduras y patatas y las ponemos junto con el calabacín a cocer en un recipiente apto para microondas, unos 10  minutos, hasta que estén blanditos.
- En un bol, batimos los huevos con la nata líquida y salpimentamos.
- En una sartén doramos el jamón curado.
- En el recipiente de cristal apto para microondas y horno ponemos todas las verduras con el jamón curado, salamos y por encima echamos el huevo batido con la nata.
Echamos la mozzarella por encima y lo metemos en el microondas a máxima potencia 15 minutos hasta que esté el pastel cuajado.
Dejar reposar 5 minutos más en el microondas.
- Sacar y espolvorear con parmesano.
- Gratinar en el horno
- Sacar, reposar unos minutos, y servir!

Esto es lo que hemos dejado.... la foto lo dice todo.

Col lombarda de Navidad

Esta receta es muy sencilla y nutritiva. Por su contenido en fibra, la lombarda es adecuada para combatir la obesidad, ya que ayuda a saciar el apetito y aporta pocas calorías a la dieta. Además, aporta beneficios antioxidantes y tiene propiedades laxantes. Se aconseja consumirla cruda porque conserva todas sus propiedades, pero en este caso, cocinada al vapor apenas las pierde.

Propiedades nutricionales:

• Calorías: 28
• Proteína: 1 gramo
• Carbohidratos: 7 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Vitamina C: 56% del valor diario recomendado (VDR)
• Vitamina K: 28% del VDR
• Tiamina: 5% del VDR
• Vitamina B6: 11% del VDR
• Vitamina A: 6% del VDR
• Potasio: 5% del VDR
• Riboflavina: 5% del VDR

De igual forma, este alimento aporta pequeñas cantidades de otros nutrientes como el hierro, calcio, magnesio, fósforo, cobre y zinc.

Ingredientes:

- 1 col lombarda

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta negra molida.

- 1 manzana golden

- 1 nuez de mantequilla

- media cucharadita de café, de azúcar.

Elaboración:

1) Cocer la lombarda troceada al vapor unos 10 minutos, yo en la olla GM E. Reservar

2) Cortar una manzana en láminas. Poner una cucharada de mantequilla en una sartén y poner la manzana a fuego fuerte hasta que ablande, por las dos partes.

Después echarle por encima media cucharadita de azúcar para que caramelice.

3) Poner a dorar un ajo en aceite de oliva vírgen, cuando esté y la sartén temple, echar la lombarda y darle unas vueltas para que coja sabor a ajo. Salpimentar.

4) Emplatar, la lombarda primero y por encima la manzana caramelizada.

El sabor combina muy bien, el gusto es delicioso.

Espero que la hagáis y me digáis si os gusta.

Tortilla de coliflor FIT

Un plato muy sano para cuidarnos un poquito más.

Ingredientes:
- una coliflor
- 4 huevos
- un diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:
- Cocer la coliflor en agua con sal, o al vapor; hasta que esté un poco blandita, que no se deshaga. Escurrir.
- Aparte, batir los huevos con sal y pimienta y reservar.
- Añadir la coliflor en trocitos de la misma manera que para hacer la tortilla de patata. Mezclar con cuidado con el huevo.
- En una sartén para tortillas, echar un chorrito de aceite y dorar un ajo picado.
Cuando esté, añadir el huevo con la coliflor y dejar hacer por un lado.
Retirar, echar un poquito de aceite y echarla para dejar hacer por el otro.
Servir caliente.

El sabor es espectacular, es muy suave, y no parece que comas coliflor!
Muy sana y nada que ver con las calorías de la tortilla tradicional de patata.
Animaros a hacerla porque a los niños les gustará.

Arbeyos con jamón

Ingredientes:

• 1 kg de arbeyos (guisantes)
• Caldo de pollo (si es casero mejor)
• 100 gr de jamón cortado en tacos o dados.
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates de tamaño mediano
• 1 patata
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 ó 2 huevos cocidos, a gusto.
• Unas ramas de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

          Se prepara el caldo y se cuela.

         Ponemos los arbeyos sin lavarlos en una olla junto con el caldo y los cocemos procurando que estén siempre cubiertos de caldo, pero sin exceso para que no suelten la piel. Se sazona ligeramente (luego el jamón le aporta mas sal) y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.

          En una sartén freímos la cebolla y el pimiento todo bien picado con muy poca cantidad de aceite. Cuando este tierna agregamos los ajos y el perejil picado, y al poco incorporamos los tomates. Lo dejamos a fugo lento, y cuando este todo bien tierno lo pasamos por el pasapuré.

          Incorporamos la salsa a los arbeyos, y además una patata cortada en trocitos. Se cuece lentamente, mezclándolo con cuidado de no estropearlos, durante unos 15 minutos aproximadamente.

          En una sartén, se pone un poco de aceite y se fríe el jamón muy lentamente, sin dejar de remover, durante unos minutos. Incorporamos el jamón a los arbeyos y lo cocemos todo junto un poco mas durante unos minutos. Rectificamos de sal.

Adornar con huevo cocido.

Nota: tienen que quedar un poco caldosos.

Es uno de mis platos favoritos!

Ensalada de cecina y queso de cabra

Soy fan de esta ensalada, la combinación de ingredientes y sabores me apasiona. Eso sí, tienen que ser productos de 1ª calidad, así acertaréis siempre.

Ingredientes:
- lechuga variada, la de vuestra elección
- tomate fresco
- cecina de vaca
- rulo de queso de cabra
- remolacha cocida
- aceitunas verdes
- cebolla
- crema balsámica de vinagre de módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:
muy fácil .
Ponemos una sartén al fuego y caramelizamos el queso, vuelta y vuelta sin que se queme.
Lavamos bien la lechuga, escurrimos y la ponemos en un plato de presentación. Es la base.
Cortamos el tomate a nuestro gusto y lo añadimos.
Después la remolacha en tiras y encima las lonchas de cecina.
Seguido el queso y las aceitunas,
la cebolla y salpimentamos.
Aceite y vinagre y listo!

Crema de calabaza

Es un puré de dieta, ya que sólo lleva calabaza, pimiento rojo y zanahoria.
Con estos tres ingredientes, sin más, tenemos un sabor espectacular.
Es tan fácil.. ..

Ingredientes de Crema de Calabaza y Zanahoria:
- 600 gramos de calabaza limpia
- 250 gramos de zanahoria
- 150 gramos de pimiento rojo
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- un vaso de agua
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Agua
- Aceite de oliva vírgen extra 

Elaboración:

Usé la thermomix, por supuesto se puede hacer en la cocina tradicional.

Lavamos bien el trozo de calabaza que vayamos a emplear y después le quitamos la piel y las semillas para trocearla en daditos de un tamaño intermedio, ni muy grandes ni muy pequeños. 

Pelamos las zanahorias, las lavé y las corté en trozos.

El pimiento rojo lo mismo.

Lo puse todo en el vaso de la thermomix , añadí agua, cerré y lo puse a 100 grados unos 40 minutos.

Al acabar, le puse una cucharada de sal, y trituré unos minutos, hasta que estuvo uniforme.

Lo serví muy caliente, espolvoreado de pimienta negra  y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Me pareció muy rica de sabor y es ideal para cuando nos hemos terminado, por fin! el roscón de Reyes..

A qué está diciendo cómeme?

Es deliciosa incluso para los que no les va mucho la verdura salteada, y más las sopas y purés.

Ya me diréis....

Merluza al vapor con salsa de calabaza

Para llevar a la oficina hoy he hecho una receta para dieta, pescado al varoma, sano y rico.

• Para el varoma:
• 4 lomos de merluza sin piel
• Para el vaso de la thermomix:
• 400 gr de calabaza
• Un puerro entero
• Un diente de ajo
• Una zanahoria
• Una patata grande
• Sal y pimienta
• Agua 

Preparación

1. Pela la patata y la calabaza, trocéalas grande, y ponlo dentro del vaso. Añade el puerro en rodajas, la zanahoria y el ajo. Echa agua hasta cubrir. 
2. En el recipiente Varoma pincela de aceite y pon los lomos de merluza, salpimentados o con un chorrito de limón y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo tritura la verdura 3 minutos a velocidad máxima para que quede muy fino. Añade sal a gusto.
3. Pasa el pescado a un plato y por encima ponle salsa de calabaza a tu gusto. Decora con perejil o pimienta negra recién molida y disfruta de un plato con cero grasa y delicioso!!

Pastel ligero de verduras

Esta es una buena forma de comer verdura en esta época, muy rápido de cocinar y apenas ensuciar (un plus!), y además dura unos días en la nevera, si necesitáis dejar la comida hecha o hacer una cena en pocos minutos puede resultaros un comodín para vuestros menús.
Con pocos ingredientes tenemos una comida sin nada de grasa.
- una bolsa de 750 g de verdura para ensaladilla (para mí la marca súper es la mejor): zanahoria, judía verde, coliflor, guisante, alcachofa, espárragos y champiñones. Le puse 500g.
- 4 huevos M
- 400 ml leche entera, podéis poner bebida de soja.
- sal y pimienta

Elaboración:
Poner las verduras en la vaporera de microondas. Si no tenéis podéis cocerla en la olla express unos 15 min hasta que esté tierna.
Escurrirlas bien durante 1h en el escurridor, no pueden tener nada de agua.

Batir 4 huevos con la leche y salpimentar.

Si elegís un molde de cristal engrasarlo antes de poner la verdura. Yo usé uno de silicona.

Después verter la mezcla de huevo y leche por encima.

Se puede hacer al baño María en el horno durante 40 minutos a 180º. Pero lo más rápido es meterlo al microondas unos 12 minutos a 850W.
Sacar con cuidado! y dejar enfriar.

Para acompañar podéis hacer una salsa de piquillos (batir un brick de 200m de nata líquida con medio bote de pimientos del piquillo), en mi caso mezclé unas cucharadas de mayonesa Ybarra con leche para aligerarla y se lo puse por encima, unos tomatitos y una rama de romero fresca y a la mesa!!

 Qué buena pinta verdad?
Os va a encantar. Un abrazo y hasta la próxima.

Bizcocho húmedo de calabacín y zanahoria

Si si, habéis leido bien, de calabacín y zanahoria, pero si no queréis decirlo ni se le nota...que no lo creéis? yo tampoco lo creia por eso hice la prueba.
A partir de ahora en mi casa vamos a comer más verdura sin enterarnos...sólo la cocinera.
Me dió por mirar unas recetas de bizcochos de verduras y encontré una en el blog de Cocinara que adapté a las intolerancias de mis peques.
Es sin lácteos ni gluten.
Con estas cantidades hice dos bizcochos.
Uno lo congelé, puesto que es húmedo no aguanta como los normales, sólo 3 días.

Aquí tenéis la receta por si os apetece probar...no os arrepentiréis.


Para el bizcocho:

• 390 gr de calabacín pelado, cortado en pedazos.
• 130 gr de zanahoria
• 6 huevos
• 280 gr de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar moreno
• Azúcar blanco para espolvorear.
• 150 gr de harina de maiz ADPAN
• 150gr de harina de arroz Hacendado
• 60 gr de Maizena
• 1/2 cucharada de café de bicarbonato
• 1 sobre de levadura química
• 1 pizca de sal
• 2 naranjas de zumo pequeñas
• Aceite para untar.

 
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos el calabacín en el vaso de la thermomix y picamos 1 minuto a velocidad 5. Retiramos en el cesto y dejamos escurrir.
Sin lavar el vaso añadimos la zanahoria y nuevamente picamos 50 segundos a velocidad 5. Apartamos con el calabacín.
Después echamos la piel de las naranjas, con cuidado sin echar nada blanco. Trituramos unos segundos a velocidad máxima. Reservamos junto con la zanahoria.
A continuación colocamos la mariposa y ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite y batimos 3 minutos, temperatura 37º-40º, velocidad 3. Añadimos las harinas, el bicarbonato, la levadura, estas tres tamizadas; el zumo de naranja, el calabacín y la zanahoria reservadas y mezclamos 30 segundos velocidad 2. 
Vertemos la mezcla en un molde de bollo inglés de aproximadamente 27x12 cm previamente engrasado son mantequilla o aceite y espolvoreado con harina y lo llevamos al horno durante 1 hora a temperatura 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío bañamos con una cobertura...o nos lo comemos así!!!
Los peques no quisieron cobertura, se puede hacer con yogur griego y azúcar, batiendo poco a poco.

Está delicioso, nunca diríais que es de verdura....ssssshhhh los niños todavía no saben nada y ya se acabaron uno de los dos que hice.
Queréis un trocito? venga que se acaba.

Hasta la próxima entrada amigos.

Pastel de verduras de dieta

 

Esta receta la saqué de algún recetario de dieta, o algún blog. Buscaba hacer un souflé de verduras y acabé haciendo este pastel.

Fué un día en enero, después de los atracones de las navidades, para cenar, sin más acompañamiento.

Si os gusta la verdura, seguro que os apetecerá hacerlo.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 3 claras de huevo pasteurizadas Hacendado.
• 150 g de queso fresco batido 0% Hacendado
• Medio vaso de leche descremada
• 1 taza de verduras picadas al gusto, cocidas al vapor en microondas. Yo le puse zanahorias, repollo y puerro.
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIóN:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora u otro recipiente adecuado y pasarlos por la batidora.

Engrasar un molde con aceite vegetal en aerosol.

Verter la mezcla en el molde , salpimentar y meter al horno 30 minutos a 200 grados a que quede dorado.

Acompañar con una ensalada fresca y rebanadas de tomate o incluso un par de huevos fritos.

Con un chorrito de aceite de oliva vírgen o salsa de tomate frito casera, por encima, también queda riquísimo.

Espero que os guste, yo repetiré esta receta.
Saludos amig@s.
 

Libritos de berenjena

  

Esta es la verdura que les hice a los niños una noche sin decirles que era verdura, por supuesto!, os diré que les gustó muchísimo, se comieron un plato así cada uno, y es que cada bocado es jugoso y con mucho sabor.
Sin gluten y sin proteína de leche de vaca. 

Ingredientes:
-2 berenjenas
-pechuga de pavo, cortada fina
-queso de cabra 100%, cortado fino
-huevo batido
-harina de arroz para rebozar
-aceite, sal.

Elaboración:
Pelamos y cortamos las berenjenas en rebanadas, las ponemos en un plato inclinado, las salamos y dejamos que desprendan el jugo amargo.

Transcurrida una media hora las limpiamos. Escurrimos y secamos.

Cogemos una rebanada de berenjena, ponemos encima el filete de jamón york y encima el filete de queso y cubrimos con otra rebanada de berenjena. Aplastamos suavemente. Seguimos con esta operación hasta acabar las rebanadas de berenjena.

Ponemos a calentar aceite en una sartén. Mientras se calienta, batimos los huevos en un bol, pasamos los libritos por la harina y los huevos batidos y freímos en el aceite, muy bajo, unos 10 minutos para que estén bien tiernos.

Tomates rellenos de ensaladilla de marisco

Esta receta es la primera que mi amiga Montse aprendió a cocinar con la gran María Luisa, vino a mi pueblo hace ya 21 años a dar unas clases de cocina y mucha gente aprendió con ella.
María Luisa García publicó auténticos best sellers de la gastronomía desde 1970, de los cuales se han hecho innumerables ediciones. ¿Cuál es el secreto de su éxito? Posiblemente la experiencia didáctica y el amor por la cocina. A lo largo de toda su vida maría Luisa escribió miles de recetas, todas ellas características de la cocina tradicional en general y de la gastronomía asturiana en particular.

Este es un plato que se puede dejar preparado en nevera con anticipación a una comida.

INGREDIENTES:
6 Tomates grandes.
1 lechuga.
Aceitunas rellenas de anchoa
1 zanahoria entera para rallar
Mayonesa para adornar
PARA EL RELLENO:
Mayonesa Ybarra especial ensaladillas.
3 patatas medianas
Cebolla.
Patata a daditos
Zanahoria a daditos
1 lata de pimientos rojos
Judía verde troceada
Atún en aceite de oliva bien escurrido.
100 gr. Guisantes.
150 gramos de gambas peladas.
10 palitos de cangrejo.
8 0 10 langostinos.
Aceite de oliva (muy poco), vinagre de vino.
sal y perejil.
PREPARACIÓN:
Cocer las verduras en un cazo con sal hasta que estén tiernas y refrescarlas.
Cocer el huevo en agua y pelarlo una vez frío.
Mezclar todas las verduras y el huevo con el atún escurrido,  la cebolla.
Después mezclar cuidadosamente con mayonesa.
Cortar los tomates desde la parte superior con el fin de poder vaciarlos y una vez vacios rellenar con ensaladilla de marisco. 
Cubrirlos con más mayonesa (con ayuda de una manga pastelera, que queda mucho más bonito) y encima colocar una aceituna de adorno.
Disponer de esta manera: en un plato de servir poner como cama lechuga en tiras y zanahoria rallada. Encima los tomates y espolvorear con perejil picado.

 

¡Qué buena pinta y qué sabor cuando los abres!

Muchas gracias Montse! Un beso.

Ensalada de col (Coleslaw)

Hoy vamos a preparar una deliciosa ensalada de col, muy fresca y saludable. Ideal para el verano.
La col, o repollo como es llamada en muchos lugares, tiene un sabor muy ligero y una textura que la hace excelente para combinar tanto platos fríos como calientes.
En mi etapa en Irlanda comí muchísima ensalada de col o coleslaw, me la preparaban casi a diario y a no ser en restaurantes o cadenas de cocina americana que puedo pedirla...buf echaba de menos esta ensalada!
Verás que sabor tiene!! una vez que la pruebes en esta receta en particular, repetirás!

INGREDIENTES:

Cuarta parte de un repollo grande
1 Zanahoria
1 Cebolla pequeña o la mitad de una grande
1 manzana tipo Golden
3 cucharadas soperas bien colmadas de mayonesa
Media cucharadita de azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de leche fría
1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra
1 cucharada de mostaza americana o suave
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
 

Primeramente lavar y cortar el repollo finamente, puede emplearse un procesador de alimentos o algún utensilio que facilite el proceso, y si no puede hacerse manualmente con un cuchillo. Lavar, raspar las fina piel de la zanahoria y luego rallar o pasar por procesador, logrando obtener tiras bien finas. Pelar y lavar la cebolla, cortarla también finamente. Rallar la manzana. Mezclar todo esto en un recipiente de plástico, de cristal o cerámica. No debe usarse un recipiente metálico.

(Yo metí los vegetales y la manzana en la thermomix y en un minuto, todo trituradito).
Añadir el resto de los ingredientes poco a poco mezclando constantemente. Salpimentar al gusto. Si se desea pueden variarse las cantidades de vinagre y azúcar dependiendo del gusto particular de cada quien pues a algunos puede gustarle más dulce o más ácida.
Colocar en la nevera bien tapada y servir fría acompañando las comidas o como se desee.
Nota: comprobar que mayonesa y mostaza sean sin gluten.

Espero que os haya gustado.