Roscón de Reyes

 

ROSCÓN DE REYES (con masa madre)

Saqué la receta del blog de Ana Sevilla, y como Diana que es celíaca no quería roscón, adapté la receta a mi niño APLV, o sea sin lácteos. Como con esta receta salen dos roscos, hice a gusto de todos, uno sin lácteos, y el otro relleno de crema pastelera.
Es para 12-14 raciones.
Lo más importante es tener en cuenta los tiempos de levado y respetarlos:
-Masa madre: unos 10 minutos hasta que sube a superficie.
-primer levado: unas 5-6h en una habitación templada.
-segundo levado: unas 2-3 h tapado.
-horneado: unos 15-18 minutos.
No se debe de hornear mucho para que quede jugoso. Mejor de menos que de más.
Una vez se haya enfríado el Roscón, cortarlo transversalmente y con una manga pastelera con boquilla, se puede rellenar de crema de trufa, nata montada, crema pastelera. O simplemente comerlo así!
Relleno aguanta fresco por lo menos 6 dias, sin rellenar 2-3 días.

Ingredientes

120 gr. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
La piel de una naranja, sólo la parte naranja

Masa Madre
70 gr. de leche o en mi caso, bebida de soja Alprosoja.
10 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar, 5 gr.
130 gr. de harina de fuerza
Masa
60 gr. de leche o bebida de soja Alprosoja.
90 gr mantequilla, yo usé aceite de girasol
2 huevos L
20 gr. de levadura prensada fresca
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido (para decorar)
Fruta escarchada
Almendra laminada
Azúcar humedecido.
Guindas.

Pasos a seguir

1º- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
2º- Añadir la piel del limón y de la naranja a través del bocal. Pulverizar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Sacar para un bol y reservar.
3º- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera, introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

 

 

4º- Poner en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla o el aceite, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 segundos, velocidad 6 y a continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Yo lo puse en un bol tapado y dejé reposar 6 h en la cocina, a unos 17.3º.
 

 
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5º- Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso, estará blanda y colocar sobre una superficie enharinada. Dar forma de bola alisándola bien con las manos.
Yo la amasé un poco a mano.

6º- Para formar el Roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro). Colocar en la bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear o lámina de silicona.
Yo hice dos roscones y dejé reposar tapado 2 horas hasta que dobló volúmen.

7º- Pintar con el huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras laminadas o picadas y tostadas al fuego, ya que es muy muy diferente y ese toque crocanti hace mucho!!, y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8º- Precalentar el horno a 200º C con un vaso de agua dentro para que forme vapor.

9º- Hornear a 200ºC calor arriba y abajo, unos 15-18 minutos máximo hasta que dore, no pasarse para que no endurezca.

10º- Cuando enfríe se puede proceder al relleno. Uno lo rellené de crema pastelera (ver receta aquí) y el otro no.

Esta foto es del roscón recién formado a mano.

 Voilá, uno ha levado despues de 2 horas tapado, para seguir con la receta!

Tosté la almendra picada en la sartén sin aceite, a fuego bajo.
Puse azúcar en la taza con gotas de agua.
Troceé la fruta escarchada y saqué las guindas del paquete.

Metí al horno uno, el otro seguía levando....
Así de lindo quedó!
 

 Segundo roscón, levó mucho cuando el otro estaba debajo horneándose.

 Pinté de huevo y decoré un poco...

 

 Uno fuera y otro al horno!

 Este es el corte del primero....

Delicioso!!! lo devoraron.... 

Aquí sale el segundo roscón, lo dejé 5 minutos menos para que estuviera más tierno.

 

 Este lo rellené de crema pastelera, lo hice con leche.

 

 

 El último trocito que desayuné esta mañana...snif...

Estoy contentísima de haberlos hecho, repetiré el año próximo, sin duda!

 

 

 

 

 

 

Panettone sin gluten

Otra sorpresa sin gluten, este Panettone es de mi amiga Montse, yo todavía no me he decidido a hacerlo...pero viendo cómo sale, seguro que lo intento la próxima navidad.
La receta que eligió sale del blog de Ana Sevilla, que adaptó a la dieta sin gluten. Podéis ver la receta original en el enlace: panettone.
INGREDIENTES:
-500 GR. HARINA MIX B PAN SCHAR
-25 GR. LEVADURA FRESCA
-50 GR. AGUA
-70 GR. LECHE
-100 GR. AZÚCAR
-150 GR. MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
-3 YEMAS DE HUEVO
-1 HUEVO ENTERO
-UNA CUCHARADITA DE AGUA DE AZAHAR
-UNA CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA O POLVO
-125 GR. PEPITAS DE CHOCOLATE
-125 GR. ALMENDRAS ENTERAS
-MEDIA CUCHARADITA DE CAFÉ DE SAL
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-RALLADURA DE 1 NARANJA

PREPARACIÓN:
1-MEZCLAR EN UN CAZO A FUEGO MUY SUAVE EL AGUA Y LA LECHE, REMOVIENDO HASTE QUE TEMPLE. RETIRAR.
2-AÑADIRLE LA LEVADURA DESMENUZADA Y REMOVER HASTA QUE SE DISUELVA.
3-ECHAR ESA MEZCLA EN UN BOL Y AÑADIR LA HARINA TAMIZADA, AZÚCAR, SAL, RALLADURAS, VAINILLA, ÁGUA DE AZAHAR,MANTEQUILLA, YEMAS, Y HUEVO Y REMOVER CON CUCHARA DE MADERA HASTA INTEGRAR Y LUEGO AMASAR A MANO UNOS 10 MINUTOS.
4-METER LA MASA EN UN BOL ENHARINADO, TAPAR Y DEJAR LEVAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN.
5-CON LA MESA EN HARINADA, AMASAR UN POCO, ESTIRAR CON UN RODILLO EN FORMA DE RECTÁNGULO, ECHAR LAS PEPITAS DE CHOCOLATE, DOBLAR LOS EXTREMOS DE LA MASA HACIA EL CENTRO, VOLVER A ESTIRAR Y REPETIR EL DOBLADO, FORMAR UNA BOLLA, SOMETIENDO PARA DENTRO POR DEBAJO, COLOCAR EN EL MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO, TAPAR Y DEJAR LEVAR HASTA QUE TRIPLIQUE SU VOLUMEN.
PONER LAS ALMENDRAS.

6-HORNO PRECALENTADO A 200º, CON UN RECIPIENTE CON AGUA EN EL INTERIOR, HACER UN CORTE EN CRUZ AL PANETTONE CON LAS TIJERAS, PINTAR CON LECHE, CALOR SÓLO POR ABAJO,  METER 15 MIN. A 200º, Y BAJAR A 180º, OTROS 40 MIN. SI SE DORA POR ENCIMA, PONER PAPEL ALBAL. PINCHAR CON AGUJA, SI SALE LIMPIO, YA ESTÁ.

7-DEJAR TEMPLAR 15 MIN. Y DESMOLDAR, ENFRIAR EN REJILLA, Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLASS SI SE DESEA.

 

RECOMENDAMOS COMERLO CUANTO ANTES, YA QUE LAS COSAS HECHAS CON HARINAS SIN GLUTEN LA MAYORÍA DE LAS VECES ENDURECEN DEMASIADO RÁPIDO....

GRACIAS MONTSE...SEGURO QUE LO HAGO.



Foie caramelizado con verduritas y reducción de Pedro Ximénez

Un auténtico plato de fiesta, para una buena ocasión, en este caso me lo preparó mi suegro para cenar el sábado después del triatlón donde logré el oro!

Qué mejor cena de celebración, ¿verdad? Son magníficos los dos, mi suegro y esta receta que me trajo.
La combinación del foie-gras, verduritas, manzana confitada y el vino reducido es divina, pocos sabores me han gustado más que los de este plato.

Ingredientes (para 2 personas):

• 80 g. de foie-gras (micuit) de alta calidad
• 15 g. de azúcar moreno de caña
• 1 puerro en tiras
• 1 zanahoria en tiras
• 1 calabacín pelado, cortado en tiras
• 1 cebolleta en tiras
• 1 ramillete de cebollino
• 1 manzana pelada tipo Golden
• 1 dl. de vino Pedro Ximénez
• Sal

  Elaboración:

• Para la salsa:
  • Colocar un cazo a fuego medio y, cuando esté caliente, verter el Pedro Ximénez para que reduzca a la mitad y el alcohol desaparezca, una media hora.  
  • Vigilar atentamente el proceso de reducción/caramelización que se va produciendo hasta obtener un color tostado.
  • Cuando alcance la consistencia de un jarabe, apagamos el fuego y reservamos al calor.
  Plato:
  • Lavamos los vegetales y dejamos escurrir.
  • Blanquearlos.
  • Saltearlos en fuego vivo dejándolos al dente, con un pelín de sal.
  • Pelamos y partimos las manzanas en rodajas que no sean demasiado finas e inmediatamente –para evitar que se oxiden- las asamos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, unos minutos por cada lado, lo suficiente para que se pongan un poco blanditas, cuando estén casi hechas espolvoreamos con media cucharadita de azúcar, dejamos que se funda el azúcar, sacamos y reservamos al calor.
  • Cortamos el foie-gras en medallones o porciones iguales.
  • Mojamos el foie-gras con unas gotas de Pedro Ximénez.
  • Espolvoreamos de azúcar y, por último, tostamos en una sartén sin aceite, vuelta y vuelta.
• Presentación:
  • Poner el aro sobre un plato. Primero poner gajos de manzana salteados, encima las verduritas salteadas, encima el foie-gras caramelizado, alrededor la manzana, y salsear con la reducción de vino dulce.

Después de comer este lujo de plato ya no necesitaréis nada más, estaréis completos...os lo aseguro!
Nota: para los alérgicos a le leche/lactosa, confitar en aceite, no en mantequilla.

Hojaldre Navideño

Esta receta fue el segundo plato de la cena de Nochevieja, adapté la receta hojaldre-de-bacalao-con-toque-dulce.html

y me salió buenísima, sólo cambié dos cositas, aquí teneis el paso a paso en fotos, a mi familia les gustó mucho.

Para hacerlo compré un rollo de masa de hojaldre fresco de Lidl, para mí es la mejor con diferencia, de las que se comercializan. La desenrollé y estiré un poco con el rodillo.

Después me puse con la cebolla caramelizada, eché aceite y dos cucharaditas de mantequilla en una sartén y 2 cebollas cortadas en aros finos, tapadas, a pochar, cuando estuvieron añadí 3 cucharadas de azúcar y removí bajando el fuego, hasta que se puso marrón, entonces le eché unas ciruelas pasas, mezclé bien y reservé.

Cogí un filete grande de bacalao fresco, de 500g, lo troceé en 4 partes y me puse con los paquetitos individuales.

Corté hojaldre en rectángulos, sobre una mitad puse el filete de bacalao, encima cubrí con una loncha de salmón ahumado. 

Por encima puse la mezcla de cebolla y ciruelas.

Cerré el paquete y lo coloqué sobre un papel de hornear ya en la bandeja.

Horneé a 200ºC unos 30 minutos, hasta que se doró.

Aquí una foto del interior del hojaldre.

Adorné con un puré de patata muy fino y con manzana caramelizada.

La combinación de sabores, salado y dulce con el hojaldre calentito fue un gran éxito.

Piña flambeada

Para el postre de la cena de Nochevieja quería hacer una piña caramelizada y flambeada, compré la piña más grande que encontré, y mirando recetas me decidí a seguir esta, 

http://tusrecetas.abcdesevilla.es/recetas/andalucia/carpaccio-de-pina-flambeada-.html aunque con alguna variación.

Ingredientes:

1 piña, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 vaso de zumo de naranja, 50 ml cointreau.

Elaboración:

Lo primero que debes hacer es pelar la piña, retirarle el tronco central y, con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha y muy afilado, cortarla en rodajas lo más finas posible.

Pon la mantequilla en una sartén y, una vez se haya fundido, añade el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, incorpora las rodajas de piña. Ahora vierte el ron o cointreau y flambea. Una vez se haya extinguido la llama, añade el zumo de naranja y cocina unos 10 minutos hasta que esté blandita.

Con mucha delicadeza, ve colocando las rodajas de piña flambeada en un plato grande o fuente, de manera que éstas queden bien extendidas, como si de un carpaccio de carne se tratara.

Puedes decorar con unas hojas de menta.

Me salieron 2 platos preciosos para 4 personas, esta es la foto del segundo.

 Es superfácil, un sabor único, animaros que se hace sóla!!

Crepes rellenas de salmón

Esta receta me la inventé para hacer en la cena de Nochevieja, es una variación de la receta ya publicada en mi blog, crepes-rellenas-de-espinacas.html

Además de rellenar de espinacas, puse salmón en tacos y quedaron muy suaves, aquí tenemos las fotos.

La receta de las crepes se hace igual que las otras y el relleno de esta manera.

- Cocer en una cacerola de microondas 5 min a velocidad máxima las espinacas. Reservar

- Hacer una bechamel de cobertura en la thermomix, segun la receta del libro Nuevo Amanecer.

- Usé una cola de salmón grande, la troceé, y sin piel, salpimenté y salteé en la sartén con una cucharada de aceite.

- Añadirle las espinacas y la bechamel, remover ya sin fuego hasta que se mezcle bien.

Despues, rellenar las crepes y ponerlas sobre la bandeja de horno. Precalentar a 200ºC.

Gratinar a 200ºC en la parte alta del horno hasta que lo veamos dorado.

Servir inmediatamente.

Adorné con champiñones a la plancha.

Exquisito.

Puedo decir que hice 10 crepes para 4 personas y no sobró nada!!

Pan de Cádiz (a mi manera)

Me inspiré en esta receta para hacerlo, usando los ingredientes que tenía en el armario me puse con ello, incluso añadí avellanas a la receta que me encantan, así quedó:

Ingredientes:

- 1 huevo entero, separadas clara y yema y batidas.

- 125 g almendra molida

- 50 g avellanas tostadas

- 100 g azúcar glass

- frutas escarchadas, laminadas

Elaboración:

Puse las avellanas tostadas en el vaso de la thermomix y las trituré a maxima velocidad. Reservé.

En la thermomix puse azúcar y a velocidad máxima 2 minutos, hice azúcar glass, le añadí la clara y batí bien.

Añadí entonces la almendra y la avellana molidas, mezclé bien.

Puse papel de horno sobre una bandeja, la mitad de la masa, y por encima las frutas escarchadas en láminas, por encima otra capa de masa, aplasté bien y pinté con la yema batida.

Horneé a 200º 25 minutos, y como veis fue demasiado, casi se quema, con 15 minutos es ya de sobra.

Estaba buenísimo, la verdad es que dió para los 4 justito!...Y es tan fácil que no da casi trabajo hacerlo, animaros!!!