Lentejas estofadas

En qué casa con 3 niños no se comen lentejas?...y me atreveria a decir que una vez por semana?? En la mia desde que tienen un año de edad, les encantan con verduras, y es que combinan con gran variedad de ellas. 

Ideal para mayores, para gente con problemas de colesterol, sobrepeso, tercera edad, etc. Lo mejor es que son tan fáciles...

INGREDIENTES

- lentejas, un puñado por persona

- 3 zanahorias

- un puerro, la parte blanca y verde clarito

- un trozo de pimientos rojo y verde

- 1 cebollita

- 1 patata

- 1 chorizo fresco

- un trozo de calabaza

- sal

- laurel

- aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN
Ponerlas a remojo 8h.

Reservarlas en la escurridera.

En la olla, echar un chorrito de aceite, seguido, una cebolla picada muy fina, un puerro en rodajitas, zanahorias y calabaza, si la teneis. Pimiento rojo y verde. Y una patata cortada en trozos haciendo chasquido para que engorde un poco el caldo.

Cuando estén pochadas las verduras, añadir las lentejas escurridas, y echarles agua fria (aproximadamente el doble de volumen de agua que de lentejas), la hoja de laurel y el chorizo troceado. Cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y espumar, si fuera necesario, de vez en cuando.
Durante la cocción añadir dos o tres veces un chorrito de agua fria para romper el hervor.
Rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende de la variedad de lentejas que se usen.

Yo en la olla express sólo 15 minutos y 5 min mas de reposo.

Y este es el resultado con las verduritas ya partidas.

 Nota: para hacerlas sin gluten recomiendo el chorizo fresco de Embutidos Vallina, es excepcional.