Albóndigas de caballa

La caballa me gusta desde pequeña pero la verdad sea dicha, tiene demasiadas espinas para mi familia.

La caballa es un pescado azul con múltiples nutrientes, cualidades y es muy beneficioso para nuestra salud. Rico en vitaminas B3, B6 y B12 y también contiene B1, B2, B5, B7 y B9, y otras vitaminas: K, D y A. Posee un alto contenido en yodo, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, entre otros.
Beneficia su consumo, por su alto contenido en yodo, a nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía, ayudando a procesar nuestra ingesta de hidratos de carbono y fortaleciendo pelo y uñas.
Asimismo su aporte de vitaminas del grupo B benefician al sistema circulatorio, reduce el colesterol, la diabetes, la artritis, el asma, la depresión, algunos problemas estomacales y hasta ayuda a combatir el cáncer.
Y si, a todo esto, le añadimos que es un pescado muy rico y económico....hay poco más que decir verdad?

Así que una buena opción es hacer con ella albóndigas como las de atún, me puse a desespinar las caballas limpias ....compré 2.250k. Sin cabeza, espina y cola quedaron en 1.350k, y me salieron unas 50 albóndigas.

Tiré la piel y espinas, y la carne la reservé.

Batí un huevo en un bol, y eché la carne de las caballas.

En el vaso de la thermomix puse una cebolla pequeña pelada y un pimiento rojo, velocidad máxima hasta triturar, pues a los niños no les gusta encontrar verdura en las albóndigas.

Vertí en el bol, mezclé bien, salpimenté. 

Abajo foto de la masa:

En un plato puse harina de arroz casera, para rebozarlas.

Puse una sartén al fuego con un chorro de aceite a calentar.

Con una cuchara, fuí echando cucharadas de masa sobre la harina, vuelta y a la sartén.

Fuí friendo albóndigas en tandas de unas 10, y despues de doradas a una cazuela.

Seguidamente eché un frasco de 0.5l de tomate frito casero por encima, puse la cazuela al fuego y en 10 minutos, tapadas, a fuego bajo estaban hechas!

Cada bocado es exquisito! A todos les encantó.

Son laboriosas porque quitar las espinas  no es nada fácil, pero realmente el sabor es buenísimo, son suaves y super tiernas, no hay ni que masticar.

Probad a hacerlas, veréis que buen resultado.

Galletas Phineas&Ferb

Pues por fín me decidí a hacer algo con fondant, y buscando en internet encontré esta Receta de fondant.

La verdad no sabía si subirla al blog por ser la primera cosa que hago pero es que las hice para la fiesta de cumpleaños de los mellizos y todos los niños querían probar! Se las comieron encantados, a pesar de que la presencia de algunas era poco apetecible!

Hice 6 para probar, usé la receta de la entrada del blog Galletas-para-cumple-de-naranja-sin gluten, sin leche.

Imprimí de google imágenes fotos de Phineas y Ferb, las recorté y usé como cortapastas de la masa y las horneé.

 Después me puse con el fondant,Ingredientes (para 250 gr):
- 300 gr de azúcar
- 15 gr de glucosa (la compré en farmacia, un bote de 250 gr me costó 3.2€)
- 20 gr de clara de huevo- sirope de fresa Hacendado
Preparación con thermomix:
1.- Ponga en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverice 30 segundos en velocidad progresiva 7-10, para hacer azúcar glas.
2.-Incorpore la glucosa y la clara y programe 10 segundos en velocidad 6 hasta que alcance la consistencia de pan rallado.
3.-Retire del vaso y compacte con las manos hasta que se unifique sin pegarse a ellas (si resulta blanda, añada azúcar glas y si le resulta seca, añada clara de huevo).
 

 4.-Si desea teñir toda la masa del mismo color, añada el colorante en el paso 2. 

Si prefiere hacer varios colores, divida la masa en porciones y tiña cada una con el color elegido. Se conserva durante meses en la nevera, envuelto en papel film para que no le entre humedad, pues agua y fondant no son buenos amigos...

Yo teñí una parte con sirope de fresa Hacendado para hacer caritas rosadas, dejé el resto sin hacer. Eché un chorrito en la masa y fui amasando con las manos hasta que se mezcló bien, me sentí como una niña modelando plasti...

Después de que las galletas estuvieran frías, extendí con el rodillo de amasar sobre papel de horno la bola rosa de fondant, recorté con una puntilla la forma de la galleta, hice un poco de glasa ligera (puse azúcar glass en un vaso con unas gotas de agua, mezclé bien con una cucharilla) y para pegar el fondant a la galleta le puse unas gotas de glasa.

Así quedaron...las dejé secar un día completo guardadas en una lata hermética y al día siguiente me puse con la decoración.

Fundí chocolate Postres Nestlé con una cucharada de aceite de girasol en el microondas, lo mezclé muy bien con una cucharita y vertí en un biberón de cocina.

Compré fideos de colores Hacendado unos días antes y me vino bien para hacer el pelo.

Puse delante de mí la foto de Phineas y Ferb y fuí repasando los bordes de la galleta como la foto con el chocolate, pintando, pusé el pelo y dejé secar otras 24h.

Los niños estaban impresionados, con lo que les gustan esos dibujos.

Y yo encantadísima, a pesar de las horas de cocina que me tiré experimentando!!!

Animaros a empezar con algo facilito y tendréis a los peques pidiéndoos galletas de todos sus personajes de dibujos favoritos....

Pollo asado con verduras

Otra buena receta para hacer con la Olla Programable Schneider. 

Sana, ligera, y con mucha verdura! Estoy encantada, es una receta de Carmen, mi amiga cocinillas.

Ingredientes:

- zancas de pollo

- verduras variadas, las que tengáis en nevera.

- salsa de tomate casero

- aceite de oliva virgen

- vino blanco

- sal

Elaboración:

Pongo el pollo a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Mientras, en la olla programable, sofrio ajo, cebolla, ajo puerro, pimiento, calabacín, calabaza, zanahoria. Cuando ya está en su punto le echo una poca de la salsa de tomate casera.

Después le echo un chorrito de agua y lo paso por la batidora (esto por los niños, se puede dejar sin pasar).

Cuando el pollo está dorado lo echo en la olla con la salsa, le pongo un chorrito de vino blanco y sal.

Cierro la olla y la programo. 

Y listo.

Las verduras: 

-por un lado pongo en una cacerola con agua, un chorrito de aceite y sal, la coliflor y las zanahorias.

-en otra cacerola pongo lo mismo, con los guisantes y las judías verdes.

-cuando las verduras están cocidas las escurro, y saco una poca de la salsa del pollo y pongo sólo las judias y los guisantes a hervir un rato en ella.

Presentación: 

En una fuente sirvo el pollo, los guisantes y las judías, la zanahoria y la coliflor.

Se puede regar con la salsa del pollo.

Está exquisito.

Menestra de verduras frescas

Una receta ligera, de dieta y para los que nos gusta cuidarnos y comer sano!

Está hecha por mi amiga Carmen, que sabe que me encanta la verdura!!

Utiliza la Olla Schneider, yo no la tengo pero estoy contenta de conocer recetas...por si un día cae!

Ingredientes:

- ternera, pollo, pavo en tacos

- verdura variada: la disponible

- salsa de tomate casera

- aceite de oliva

-sal

Elaboración: 

 En la olla pongo a dorar carne en trozos (ternera o pollo) con un poco de aceite de oliva, y cuando está dorada añado las verduras (coliflor, repollo, guisantes, judías, coles de bruselas, zanahoria, calabacín), les añado medio vaso de salsa de tomate casero, y sal.

Cierro la olla Schneider y la programo (poner en el botón del pollo).

Yo suelo utilizar esas verduras pero se pueden poner las que más os gusten. 

La verdura suelta agua por eso no hace falta echarle pero si consideras, echas un chorro (de agua o caldo).

Comer calentita!!!

Galletas para cumple, de naranja (sin leche, sin gluten)

Después de hacer estas galletas, he decidido dejar de hacerlas con manteca de cerdo ibérica o mantequilla, las de aceite de girasol han sido todo un exitazo y además las más ligeras! Veréis por qué....

Busqué recetas por internet, me decidí por la de este enlace. 

Si no tenéis problemas de alergias, seguidla al pie de la letra.

Yo tuve que adaptar la receta a mi APLV y mi celiaquita y salieron de lujo! Las he puesto en el número 1 de la lista de recetas de galletas en mi libreta.

Hice muchas, unas 60, las que no se comieron en la fiesta de cumpleaños de los niños, las guardé en una lata con tapa hermética y después de 1 semana hechas, siguen como el primer día.

Esta es la receta que hice, con ayuda del mejor pinche de cocina, disfrutamos un montón haciendo y probando...

Aquí va la receta, que además es muy sana!

Ingredientes:

2 huevos M

200 gr de azúcar glas

60 gr de miel (2 cucharas rasas)

160 gr de aceite de girasol

500 gr de harina de arroz Hacendado sin gluten

8 gr (cucharada) de levadura en polvo sin gluten, usé Hacendado.

Ralladura de dos naranjas

1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla azucarada

Preparación:

1- Con la thermomix, hice azúcar glas. Con el vaso bien seco, eché el azúcar medido, pulvericé a velocidad progresiva
7-8-9 unos segundos, saqué y reservé. Si no lo podéis hacer, compradlo.
2-Tamizar harina con especias y levadura.

3-Batir los huevos con azúcar hasta blanquear, añadir aceite, ralladuras de naranja y la miel.

4-Amasar huevos batidos con harina y la levadura tamizadas, un par de minutos. Yo usé la thermomix.
5-Refrigerar la masa envuelta en papel film una hora.

6-Estirar la masa en un grosor de 5 mm, cortar con cortapastas. 

Unas galletas muy fáciles de preparar. 

Mirad quién las hizo...se iba comiendo trocitos de masa cruda y decía está liquísimooooo. Amasó la pasta, usó todos

los cortapastas, como veis separadamente y hasta quería encender ella el horno...

 

Tengo varios cortapastas, de la colección de Pastelería Creativa. Los de mariposas y corazones quedan preciosos.

Hornear a 180º C, unos 10 minutos hasta que doren un poquito.

Para decorarlas, derretí chocolate Postres Nestlé con una cucharada de aceite de girasol en una taza en el microondas, lo puse en un biberón de cocina y fuí pintando...quedaron así de chulas.

Los niños del cumple quedaron impresionados, y mucho más con las siguientes que os pondré, jugaron con ellas y se las comieron en un plis plas!

Repetiré en cuanto las terminemos...bueno será Diana quien repita, seguro!

 

Bizcocho cebra (sin leche, sin gluten)

Cómo me apetecía hacer este bizcocho...y ahora por fín ya sé por qué!! jajaja. Aprovechando que tenía que preparar la fiesta de cumple de los mellizos, una de las cosas dulces que hice fue este bizcocho. A pesar de parecer complicado es un bizcocho muy simple. La receta es muy parecida al bizcocho de yogur, pero con leche (como en mi casa debía ser sin gluten y sin leche, varié los ingredientes adaptándolos), queda muy vistoso y resultón. Además que es muy fácil y rápido de hacer.

Para ver el Zebra Cake de Joana, pincha http://misrecetasbordadas.blogspot.com.es/2010/04/zebra-cake_18.html

INGREDIENTES:

5 huevos L

210 gr. azúcar

210 ml. leche (yo le puse Alprosoja, sin leche)

210 ml. aceite de girasol

240 gr. harina todo uso (yo le puse harina Mix C Schaer, sin gluten)

1 sobrecito de azúcar vainillado

1 sobre de levadura química, usé Hacendado sin gluten.

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (usé Valor...no sirve Nesquick ya que no tiñe nada la masa) 
1 naranja, usé la ralladura y el zumo. Esto no viene en la receta original, pero la combinación naranja chocolate me encanta!

PREPARACIÓN:

Batir los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que hayan blanqueado y doblado el volumen.

Añadir Alprosoja o la leche, y el aceite y mezclar hasta que se hayan incorporado. No batir demasiado ya que el bizcocho quedaría aceitoso.
Rallar la naranja y hacer zumo, añadir las dos cosas y mezclar.

Reservar 2 cucharadas de harina. Tamizar el resto junto con polvo de hornear. Añadir esta mezcla a la del huevo y batir hasta que justo los ingredientes estén incorporados. No batir demasiado, se crearán muchas burbujas de aire.

Dividir la mezcla en dos partes iguales y verter en dos boles. A una de las partes le añadiremos el cacao puro en polvo y mezclaremos bien. A la parte blanca, le añadiremos las dos cucharadas de harina que habíamos reservado. Ésto se hace, para que ambas masas tengan exactamente la misma consistencia.

Precalentar el horno a 170º y engrasar un molde redondo de 23 cm (yo usé un desmontable, hace muy bonito)

La parte más importante de esta receta es el momento de incorporar las masa al molde. Echar tres cucharadas de la masa blanca exactamente en el centro del molde. Acto seguido, y sin esperar a que esta primera masa se extienda echaremos otras tres cucharadas con la masa de chocolate en el mismo centro de la masa anterior.

Continuar alternando cucharadas de masa blanca y de masa de chocolate que las terminemos.

Meter al horno en la parte más bien baja, calor arriba y abajo a 170ºC.

Hornear durante 50 minutos. 
Apagarlo cuando pasen y dejar 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, tras lo cual lo desmoldaremos y dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla, boca arriba.

Lo decoré derritiendo chocolate fondant Hacendado sin gluten, compré bolitas de cereal chocolateado Hacendado.

Y esta maravilla es el corte.

Es una auténtica pena que del sabor no se pueda sacar foto, porque realmente está delicioso!!!!!

 NOTAS:

La clave del éxito de esta receta es que las dos masas deben tener exactamente la misma consistencia, de lo contrario se mezclarán y obtendremos un efecto marmolado en vez de uno atigrado, o “acebrado” que es lo que queremos. La consistencia de la mezcla deberá ser mas bien espesa.

Es muy importante que no movamos el molde cuando estemos echando la masa para que no pierda el dibujo. 
En definitiva, lo recomiendo muchisimo, de todos los que hemos hecho, me quedo con éste!! Será que soy tremendamente chocolatera....
Espero que os guste, seguro que no más que a mí.

2 abril 2013
Os dejo unas fotos del Zebra Cake de mi amiga Carmen Fernández, hecho siguiendo la receta, pero con leche y gluten:

 

Revuelto de champiñones y gulas

Esta es una idea para una cena rapidita, sobre todo cuando tenemos que cocinar para una, o dos personas. Algo rápido, suave, ligero y sin complicaciones....

Si estamos a dieta, también aporta pocas calorías.

Una receta original de mi amiga Carmen, quien ultimamente cocina más que yo!

Ingredientes:

- 2 huevos

- 1 paquete de gulas congeladas

- 200 g de champiñones laminados frescos

- aceite de oliva vírgen

- ajo

- cebolla

- pimiento

- sal, pimienta y perejil

- guindilla (opcional)

Elaboración:

En una sartén con un chorro de aceite de oliva rehogamos ajo, cebolla, pimiento, los champiñones cortados en trocitos o láminas, y cuano está hecho le añadimos las gulas y las rehogamos con todo, y a continuación echamos los huevos batidos. Cuando se cuajen estará listo.

Si os gusta que pique un poco, echarle un poco de guindilla cuando rehogáis la verdura.

A disfrutar!!! 

Gracias de nuevo Carmen, yo la haré esta noche.

Nota: para hacerlo sin gluten, usar gulas aptas.

Bundt-cake de limón

¡Qué bien! Estoy contentísima, otra receta más de bizcocho, con la cantidad que hacemos y probamos...hablo por mi casa.

Este bundt lo ha hecho mi amiga Carmen, y yo no tardaré mucho en hornear uno aquí en casa..... ¡Tiene pinta de estar buenísimo! Gracias Carmen.

Tomad buena nota,

Ingredientes:

- 4 huevos

- 150 grs de azúcar

- 80 grs de mantequilla atemperada ambiente

- 120 grs de harina de trigo

- 12 grs de levadura química

- una pizca de sal

- ralladura de un limón

- 115 ml de zumo de limón

- 1 yogur de limón

Elaboración:

Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.

En otro bol batimos las yemas con azúcar unos minutos para que esponjen.

Añadimos a las yemas la mantequilla, la ralladura, el zumo y el yogur de limón, y por último agregamos la harina y la levadura previamente mezcladas y tamizadas, mezclamos bien e incorporamos las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes, de abajo a arriba.

Precalentamos el horno y metemos 35 minutos a 180º C

Para los alérgicos:

1- al gluten: usar harina de maizena y arroz en cantidades 65% y 35% del total necesitada para la receta.

Usar también levadura química sin gluten.

2- a la leche de vaca: usar un yogur de frutas exóticas de soja Hacendado y aceite de girasol en vez de mantequilla.

Y por último....ya me diréis cómo esta!

Pollo relleno con verduras

Esta receta sencilla y rica me la envía mi amiga Carmen, paisana mía de Trevías. Es una receta sana, sin apenas grasa, ideal para quien siga una dieta o quiera cuidarse. Y qué me decis de los niños? A ver si con ella conseguimos que coman un poquito más de verdura, que en mi casa...es una guerra diaria.

Ingredientes:

- media pechuga de pollo

- jamón serrano 

- queso en lonchas

- salsa de tomate casera

- verduras: guisantes, judías verdes, pimientos del piquillo

- aceite

- sal

Elaboración: 

- Abrimos la media pechuga en un filete gordo y le metemos dentro jamón serrano (y queso si se quiere), lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

- Cogemos una olla y echamos abundante salsa de tomate casera y después el pollo frito, cuando esté casi listo echamos las verduras (guisantes, judías, pimientos del piquillo).

- En este caso las echamos de bote, pero si no, se cuecen las verduras primero aparte y se escurren.

- Se sirve y a comer!

Más fácil no puede ser, y sabroso, muy sabroso.

Gracias Carmen. Un abrazo.

Tiramisú tradicional

Origen del tiramisú

El tiramisú es un postre el cual sus principales ingredientes son el café y el queso Mascarpone. Tiene su origen en la región del Veneto, en el noroeste de Italia, cuya capital es Venecia. Su nombre viene de la expresión de la lengua Veneta "te tira su" que en español se podría traducir como tentempié.
En España la gente usa bizcochos de soletilla pero en realidad el bizcocho original es el Savoiardi, que los podemos encontrar casi en cualquier supermercado.
Se puede hacer "light" usando en vez del queso Mascarpone que es muy graso, Ricotta, que es otro queso más suave y sale muy bien.

Este postre es una auténtica delicia, la combinación de los bizcochos empapados en café y licor con lo suave del queso lo hacen una exquisitez al paladar.

Allá vamos con la receta, anotad bien porque la haréis sí o sí.

Ingredientes:

• 2 claras de huevo.
• 4 yemas.
• 100 gr de azúcar.
• 400 gr de mascarpone.
• 200 gr de bizcochos de soletilla.
• 175 ml de café fuerte, recién hecho.
• 200 gr de chocolate negro, o mejor cacao en polvo para espolvorear
• Licor Amaretto, un vasito pequeño.

Para la preparación del tiramisú: 

• En primer lugar, prepararemos una cafetera de café bien fuerte de calidad y dejamos enfriar.
• Después, montamos en un recipiente las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de vinagre (truco para que no se bajen) y reservamos.
• En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa, recomiendo hacerlo al baño María, y durante 10 minutos, así doblan volumen y quedan tipo crema. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone muy poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos cuidadosamente.
• En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de Amaretto).
• Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone. 
• Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
• Ponemos a la nevera unas 6 horas para que quede consistente. Mejor consumirlo al día siguiente.

Si queréis hacerlo en la thermomix, 

- para montar las yemas, poner primero la mariposa, echar las yemas y el azúcar, 5 minutos a velocidad tres y medio, temperatura 37º, y después de que acabe, otros 5 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.

- para montar las claras: poner la mariposa, echar las claras, pizca de sal y dos gotas de vinagre, y a velocidad tres y medio contar 1 minuto por cada clara.

Fijaos en el corte de cada cucharada.

 A que tiene una pinta excelente? Un postre de lujo....