Ensalada de pulpo a la gallega

Con un poquito de pulpo a la gallega que me quedaba, para hacer un plato de cena, se me ocurrió hacer esta ensalada, de dieta, con 3 ingredientes nada más: lechugas variadas, pimiento rojo y el pulpo. Aliñé con vinagre de mostaza de Borges, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Nos gustó muchisimo, nada más rico que un pulpo a la gallega en la ensalada!!
Nota: para que sea sin gluten, el pimentón debe ser apto.